2012/5/1 16:07

中国人早餐的营养饮品豆浆，最近被炒得火热。一场“粉”与“浆”的斗争，由国际快餐品牌肯德基引爆。消费者疑虑重重，手中的豆浆究竟是“粉”是“浆”。带着这样的疑虑，笔者探究了豆浆“粉浆之争”的个中玄机。

豆浆粉PK现磨豆浆，有何区别？

现磨，是指豆浆在店内由大豆现场磨制的，其营养成分与豆浆粉的区别在哪里呢？

记者采访了几位营养师了解到，很多豆浆粉的配料表显示，其中蔗糖含量≥60%，而大豆中本来是不含蔗糖的，也就是说，豆浆粉中超过产品重量一半的蔗糖全都是添加进入的。此外，有些豆浆粉虽然是“无蔗糖”，但其中有麦芽糖浆等，甚至有的甜味主要来自添加的人工甜味剂。添加剂的甜味与天然的大豆甘甜怎么能够相提并论呢？

从大豆的营养成分上看，加工出来的豆浆粉的营养品质是很难和现磨的豆浆一样的。因为，除了蛋白质、脂肪和少量水分外，大豆有大约40%的成分是膳食纤维、水苏糖和棉子糖等特殊类型的碳水化合物，几乎不含淀粉、蔗糖等。而这些膳食纤维等特殊类型的碳水化合物溶解性很差，是难以做成速溶产品。因而，加工而成的豆浆粉就意味着将失去这些营养。所以，从营养品质看，豆浆粉无法与现磨豆浆相提并论的。据记者调查，60%以上的消费者去购买豆浆而非其他饮料，就是看重其营养成分和健康指标。如果你买到的是豆浆粉勾兑出的豆浆，可能它并没有你想要的那么营养！

豆浆粉PK现磨豆浆，如何区分？

在生活中，消费者怎么样区别现磨豆浆与调制豆浆粉呢？通过对中式连锁快餐第一品牌永和大王相关人员的采访中得知：现磨豆浆在煮沸冷却后，其上层会出现一层皮状物，其机理如同牛奶煮沸冷却后的奶皮相似，由蛋白质成分组成。消费者可以在选择豆浆后，静置冷却，如上层未见皮状物，则该豆浆即为豆浆粉冲调而成。

现磨豆浆，你在哪里？

带着这个问题，我们走访了目前国内知名的几家快餐连锁店。

从以下对比可以看出，在现磨豆浆中，永和大王占据价格优势。

8月4日，面对质疑，同样以豆浆闻名的中式连锁快餐永和大王对此做出正式回应。称自己的明星产品“鲜磨豆浆”是在每家店店内现场磨制、烹煮。

据永和大王的工作人员在表示：永和大王选用东北非转基因大豆，统一配送到各个门店。各门店进行清洗和再筛选后，经过泡发、清洗、磨浆、煮浆、测定豆浆浓度及温度，最后进行保温及售卖。磨制、烹煮的整个过程都在店内进行。

同时，对于消费者关心的鲜豆浆保存的问题，永和大王方面表示，煮好以后的热豆浆将保存在高于80℃以上环境，冰豆浆则在1-4℃的保存条件下进行售卖，每一批豆浆的售卖时间都有严格规定，热豆浆的储存售卖期不超过3个小时，冰豆浆的储存售卖期不超过6个小时，以确保口味与食品安全。

“粉浆之争”何时止？

面对豆浆市场纷繁的品牌与广告宣传，现磨豆浆已经成为一种奢望，谁将在“粉浆之争”中屹立不倒，除了高额的广告投入，更重要的一颗诚挚为消费者服务的心，与良性市场发展的道德。