2012/5/1 16:03

加工方式调查>>>

海参里掺东西可增加重量，有的还会影响健康

烟台市海洋与渔业局市场与质量监管科科长谭孝告诉记者，目前市场上的干海参主要有盐干、糖干、淡干、冻干几种类型。干海参都是鲜海参加工而成的，鲜海参本身的差别不大，价格差异的关键因素在于加工方式。

谭孝告诉记者，一些不法商贩利用海参吸收性强的特点，在加工过程中做手脚，增加海参的重量。给海参掺盐或者掺糖，是目前最常见的两种方式，经过重复浸泡腌渍的海参，能比正规干海参重很多，多的一斤能含5两盐或糖。还有人将细沙塞进海参肚子里增加重量，也有人用针管将明胶注射进海参体内增加重量。可以说，不法商贩通过往海参里掺东西获利的方法有不少。

这么一来，许多海参看上去个头都差不多，但重量却差别很大，淡干海参要比盐干和糖干的轻许多。记者将3个同样大小的淡干、盐干、糖干海参分别称重，结果显示，淡干海参重5克、盐干海参重10克、糖干海参重12克。

谭孝说，看海参好坏，不仅要看大小和颜色，还要看海参的产地。外国海参一般都不如中国海参，而中国海参中，北方参优于南方参。

对于糖干海参的坏处，烟台山医院主管营养师于萍介绍说，消费者如果想除去海参表层的大量食糖，就必须延长糖干海参的泡发时间，并多次更换泡发用水，这样势必导致海参中水溶性营养成分的大量流失。更严重的是，一些中老年人患者如果长期食用糖干海参，还可能会加重病情。

制作成本调查>>>

便宜海参一般都有猫腻，好海参成本也要二三千元

市面上的海参贵的能到上万元一斤，便宜的只要几百元。那么，便宜的海参究竟有没有市场呢？

67岁的张秋芳是个“老烟台”，长年吃海参，老张告诉记者：“我虽然经常吃，但从来没自己买过，都是儿子买。市场上卖海参的太多，买到差的吃了没营养不说，还浪费钱，不放心。”张秋芳说，儿子要么找知根知底的人代买，要么直接去东方海洋或新海等大品牌海参店去买。

环渤海农贸城一家海参店的店长刘女士告诉记者，在他们店里，糖干海参很受欢迎，很多消费者都愿选这种海参。“糖干海参发黑，有光泽，卖相好，并且价位低，2000元就能买一斤，相对来说比较实惠。”刘女士还说，无论消费者需要什么价位的海参，他们都可以提供。

据业内人士介绍，海参的加工成本其实非常高，一般加工一斤淡干海参，大约需要25斤到30斤鲜海参。目前自然海域的底播海参每斤在120元左右，池塘养殖及大棚工厂化养殖的每斤也要95元左右。据谭孝介绍，按这个价格计算，加工一斤淡干海参，材料成本一般不会低于2300元，这还不包括人工费用。消费者只要简单算一下账就会明白，低于这个价位的海参很可能藏着猫腻。谭孝说：“1000元以下的海参掺假很严重，至于200元一斤的海参，泡发之后几乎就没什么营养价值了。”