2012/5/1 16:03

餐馆理由

公示会泄露配方隐秘

对于这些没有张贴公示的餐馆，除了“因为没有添加，所以没有必要公示”的理由外，也有少数餐馆表示，写一个“本餐馆食品没有任何添加剂”的告示张贴就是。

采访中，也有餐馆老板认为，他们的火锅底料或有关配料是其核心竞争力，一旦公布出去，等于是泄密，所以就没有公示。

此外，也还有餐馆没有说实话。在记者昨日随访的近百家餐馆中，除陶然居外，其余餐馆均称没有使用过任何食品添加剂。

采访中，加州城市花园附近某酒楼办公室欧主任称，他们根本没有使用任何添加剂，但记者同他一起进入厨房查看，发现有“双喜牌泡打粉”（国家许可使用的添加剂）。姓李的厨师长称，他不晓得这个是不是“添加剂”，并称“泡打粉”主要用来做馒头，酒楼员工自己吃。对此，欧主任说，技术上的东西比较专业，他不太清楚。

对没用加添加剂的说法，陶然居总厨陈小彬称：“这是不可能的。”

官方说法

如不公示将责令整改

“这个规定4月29日才开会发布，可能某些餐馆确实还不知晓。”昨日，市食药监局有关负责人接受记者采访时说，目前，正在积极推进，按照市食药监局专项行动方案，各地要督促餐饮单位在月底落实到位。

对有企业认为公示会泄露配方的说法，市食品药品监督管理局有关负责人称，出台这样的规定是为更好地限制一些餐饮企业违法滥用食品添加剂，保障消费者的饮食安全。至于泄密一说，可能是餐饮单位理解有误。餐饮单位要公开的是自制火锅底料、自制饮料等产品里放入的食品添加剂的名称，而不是这些产品的配方。举个例子，如果火锅底料里面有花椒、八角等原材料，这个不必公开，但是如果火锅里放了一滴香等食品添加剂，就要公开告诉消费者。如果一些餐饮单位敢理直气壮地说没有添加任何食品添加剂，鼓励他们作出承诺，但对于使用了食品添加剂应该公示而不及时公示的，将责令整改，并加大抽检和查处力度。