客户端
2012/5/1 16:05
常温奶驱逐巴氏奶
按照那达木德掌握的数据，中国市场上的液态奶中，常温奶约占七成，巴氏奶仅占三成。而根据中国奶业协会副会长、中国农科院北京畜牧兽医所副所长王加启发表于2011年第2期《中国畜牧兽医》的文章，上述比例分别为高于八成和不足两成。
无论如何，常温奶占据大半河山是不争的事实。这种局面与蒙牛、伊利等大型企业2000年之后的崛起有很大关系。此前，中国常温奶比例仅为10％。
在发达国家，消费者买的基本上都是新鲜、经济的巴氏奶，易保存的常温奶则被用于部队驻军的战略物资等。所谓巴氏奶，是利用法国科学家巴斯德1865年发明的72-85摄氏度范围内低温灭菌的方法，加工而成的牛奶，可最大程度保留牛奶的活性蛋白质和营养成分。
陈君石分析，常温奶在中国形成巨大市场份额有三个原因。一是乳业加工技术的进步，使中国具备大规模生产常温奶的能力；二是市场需求，中国中、小城市和农村的乳品消费能力巨大，易于运输、保存时间长的常温奶更易于销售；三是中国奶源主产区主要分布在北方，而这些地区的奶源生产一般供大于求，需要将成品远销南方地区。
因此，陈君石认为常温奶的高比例有其合理性。当然，相比巴氏奶，由于高温灭菌，常温奶会缺失一些维生素，蛋白质也有部分流失。
更多的乳品行业专家，对中国市场上常温奶比例畸高的现状极为担忧。王加启在前述文章中指出，“超高温灭菌乳占据了市场主要份额，无论从品质还是从能耗上看，这种结构都是一种失衡；失衡的结果是消费者不能喝上较有营养、而且价格低廉、低耗环保的液态奶产品，更长远的风险是‘一杯牛奶强壮一个民族’的愿望可能被延缓。”
杨利国教授也主张大力发展巴氏奶，否则消费者“花大价钱买差奶”。但他指出，巴氏奶更适合当地养殖、当地加工、当地生产、当地消费这一路径，就目前的中国而言，可行性较小。
王丁棉呼吁，国家应提高常温奶的税收，抑制其发展，并严厉打击言过其实的奶品广告。在他看来，政府应将倾斜大棒挪向乳业生产落后的南方地区，解决北方主产区的奶源过剩问题。
王加启则主张，无论如何应避免牛奶的过度加热。如欧盟国家规定，生产巴氏杀菌乳时，因为热加工而产生的副产物糠氨酸不能超过8毫克/100克乳蛋白质；生产超高温灭菌乳时，因为热加工而产生的副产物乳果糖不能超过600毫克/升。这两个指标是判断液态奶过度热加工有效而简明的指标，在中国却始终没有得到应有的重视和应用。
对于乳品标准引发的争议，主管部门其实心中有数。6月20日，卫生部通报食品安全工作进展时称，将选择部分省份开展乳品国家标准的跟踪评价。