客户端
2012/5/1 16:06
常温奶崛起
十年前，中国乳业是巴氏奶的天下，而随着蒙牛和伊利的异军突起，一切改变了。
1999年，在呼和浩特一套53平方米的房子里，蒙牛诞生了。蒙牛用了几个小创新就迅速撕开了市场：一个是整箱销售，并将包装箱上装了一个可以拎的提手。第二是宣传蒙牛产品是来自大草原的天然和美味。
常温奶对冷链限制的突破，令更多国人喝上牛奶。伊利、蒙牛既是对头，也是搭档。行业老大们的选择往往决定了行业的发展方向。痛失第一的光明新鲜战略开始显得不合时宜。
此后十年时间内，中国乳业发展突飞猛进。但是巴氏乳企却并未享受到这一历史机遇，市场份额一路跌至谷底，徘徊多时近年才开始缓慢上升。七八年来，巴氏奶每年市场发展平均增长在2%~3%之间，与之形成鲜明对比的是常温奶、酸牛奶、含乳饮料的平均增长指数都超过15%。
就在禁鲜令争论最激烈的2006年，伊利的营销业绩为163.39亿元，蒙牛为162.464亿，相比之下，光明乳业，已被远远抛在后面，2006年的销售业绩只有71亿元。
三聚氰胺事件之后的2009年，巴氏奶一度出现起色，市场涨幅超出10％以上。然而，毕竟基数不大，弱势市场的地位未曾改变。
2010年全国的液态奶生产总量大约在1660万吨，而巴氏奶的市场份额仅占18%~19％。巴氏奶目前与超高温灭菌常温奶两者间的比例，大约为29%比71%。一度垄断市场的巴氏奶已退守市场一隅。而巴氏奶的旗手光明早已向市场和利润妥协，将常温产品纳入公司战略之中，与巴氏奶并行。
最新年报显示，蒙牛2010年全年实现主营收入302.65亿元。而光明刚刚踏在百亿门槛上。
在萧条的市场环境中，各地巴氏乳企仅存寥寥，福建长富乳业、江西的阳光、南京的卫岗、北京的三元等几家尚在坚守。上海光明以其鲜奶市场份额，依旧是巴氏奶的老大，但是如今的光明已经不是当年的光明。
名词解释
灭菌奶：通常指在135~150摄氏度的高温条件下，对牛奶进行4~15秒的瞬间灭菌处理。这种高温处理方法的缺点是对牛奶中的营养成分破坏较大。但其优点是可进行无菌罐装，能在常温下保存，所以也被称为“常温奶”。
巴氏奶（即“巴氏灭菌奶”，又称“巴氏杀菌奶”、“鲜奶或低温奶”，下称“巴氏奶”），它是以新鲜牛奶为原料和使用较温和的杀菌温度（72℃~85℃/15秒）生产加工而成的一种奶产品。其优点为较好地保存了牛奶的营养，缺点是不易保存，需要全程冷链。