2012/5/22 09:03

三两素椒炸酱面每碗卖八九元 原料成本却只有一元六

在成都，一碗三两的面，几经涨价，多数面馆现已卖到八九元，有的甚至卖十元。市民算账发现，一碗面条的毛利是原料成本的四五倍，并称其为“暴利”。然而，面馆老板却大叫委屈，称单看一碗面毛利虽高，但是稍不注意经营就得亏本。接连几日，成都晚报记者围绕“一碗面经济”进行了调查。成都一家餐饮培训机构表示，一碗面的保守利润为两三元，开一家经营规模30平方米的小面馆，每年净利至少达12万元。

一碗面的“暴利”

卖价是原料成本的四五倍

因制作耗时少、价格相对便宜，面条已成为上班族的大众化午餐。

“以前一碗三两的素椒炸酱面才卖四五元，现在涨到八九元，价格翻了一倍。但是，一碗面的原料成本才好多钱？”在成都石羊场附近上班的黄先生，最近在网上论坛发贴晒面馆价格，称卖面简直是“暴利”，引得不少网友围观，大家纷纷讨论面食价格。

黄先生称，他比较喜欢吃面，2007年刚来到成都上班时，价格最贵的面条一碗(三两)也不超过5元，多数卖4至4.5元一碗。经过几轮涨价，现在一大碗面多数卖8—9元，有的甚至卖10元一碗。“我现在几乎每天中午都吃面条，再节省每个月的午餐花费都下不了200块。”周末，黄先生有时也会在菜市买水面回家自己煮，然而市场一斤水面卖2.2元，按照一斤水面可煮三碗熟面计算，面馆里一大碗面的面条成本仅7角多，加上臊子、调料等成本，面馆里一大碗的原料成本可能就1.5元左右，而卖价八九元，卖碗面的售价是其原料成本的四五倍。“还有哪个行业利润有这么高？”

一碗面“暴利”几何？

市民说

卖价是原料成本的四五倍

记者查

卖8元一碗的面毛利多达6.4元

面馆喊

每天要卖142碗才不得亏

机构算

30平方米小面店 年纯利12万元

记者调查

一碗面卖价8元 毛利润多达6.4元

记者的账单

三两炸酱面卖8元

原料成本只占两成

一、原料成本

1.主料成本：1.8÷3=0.6元

(按每斤切面1.8元，可做三碗面计算)

2.辅料成本：(11+4)÷15=1.0元

(按一斤猪肉11元，所需调料成本4元，可卖15碗计算)

三两炸酱面的原料成本：

0.6+1.0=1.6元

二、售价与原料成本差距

8-1.6=6.4元

(按照一碗三两的炸酱面卖8元计算)

那么，一碗面条的利润究竟几何？

昨日，在八里庄农贸市场，记者了解到，面馆购买的水面主要分两种：2.2元/斤的普通水面和2.3元/斤的鸡蛋水面。“大多数面馆都买普通水面，由于是固定大客户，我们只卖1.7—1.8元一斤。”一家切面店的老板说，他的面馆客户中，少的每天只买20斤，多的则达200余斤，多数面馆平均每天要买160斤水面。一般而言，每斤水面可煮三碗三两的面。

一碗面条，除了水面作为主料成本，还涉及臊子、调料等辅料成本。昨日，记者在城区调查了多家面馆，发现因肉价较高、调料涨价，辅料成本要高于主料成本。以各家面馆都有的炸酱面为例，辅料主要有五花猪肉、食用油、姜葱蒜、花椒、海椒以及酱料等。按照面馆老板的普遍说法，一斤肉制作出来的炸酱臊子可以卖15碗面，而爆炒一斤肉的所需调料平均为4元左右。目前，市场上五花猪肉卖11元一斤。

那么，现在我们可以算出一碗炸酱面的原料成本：主料成本仅需0.6元，辅料成本也就1元，卖价8元的三两炸酱面，原料成本仅1.6元。