客户端
2012/5/23 09:28
专家教你“一看二煮三闻”辨别“返青粽”
距离端午节还有一个月的时间，不过广州的酒楼饼屋已迫不及待地推出各式粽子。由于生产成本的增加，今年粽子价格上涨10%左右。专家提醒消费者，选粽子时经常会发现部分粽子特别翠绿欲滴，这些“返青粽”不能买。一些不法商家为了追求粽子外观色泽鲜绿，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让已经失去原色的粽叶返青，而人体过量或长期摄入铜，会引起铜中毒，一旦发病可能致癌。
肉粽涨幅最大
记者看到粽子已经摆上了一些酒楼和饼屋的货架，粽子的销售人员告诉记者，不少粽子都比去年贵了两三元。
记者从广州多家知名酒楼获悉，由于原材料如糯米、糖、油等的上涨及用工成本的上涨，今年端午粽售价高于去年，粽子售价总体升幅在10%左右。广州酒家集团有关负责人赵利平告诉记者，制作粽子用的主要原材料价格持续上涨，其中涨幅最大的是猪肉，今年价格同比去年上升30%。此外人工成本上涨了30%。这使得端午粽原材料总体价格增长5%~15%左右。其中裹肉粽涨幅基本超过了10%。
市民认购依然热烈
虽然端午粽涨价，不过今年端午粽一上市便认购热烈。广州酒家推出的端午粽票、价格从40多元到200多元，目前订购量已比去年同期翻了一番。据预测，该酒家粽子销量将比去年增长35%~40%左右。
翠绿粽叶可能含工业硫酸铜
面对市场上琳琅满目的粽子，对于如何选购也是一种技巧，专家提醒消费者，选购粽子时经常会发现部分粽子特别翠绿欲滴，这些“返青粽”不能买。一些不法商家为了追求粽子外观色泽鲜绿，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让已经失去原色的粽叶返青，而人体过量或长期摄入铜，会引起铜中毒，这种症状不易觉察，一旦发病就有可能致癌。
怎么样来鉴别“返青粽叶”和“返青粽子”呢？鉴别方法一是看：通常原色粽叶的颜色发暗发黄，“返青粽叶”则呈均匀的青绿色，而且表面鲜亮；鉴别方法二是煮：原色粽叶水煮后，会呈现淡黄色，而“返青粽叶”和“返青粽子”加热后，煮出的水会呈淡淡绿色；鉴别方法三是闻：由原色粽叶包制的粽子煮熟后会散发出粽叶的清香，而“返青粽子”煮熟后不但粽香味不浓，反而会有淡淡的硫磺味。
其次，鉴于目前市场上有些咸蛋采用加油、加色素伪造红心效果，专家特别提醒消费者，目前大超市里的咸蛋、皮蛋产地和加工质量比较可靠。买粽子，一是冷冻粽，主要优点是保持原汁原味，食用方便，储藏时间长，在-18℃以下冷藏保质期一年。品种则包括鲜肉、豆沙、蜜枣、花生等。另一类是保鲜粽，经高温消毒真空处理制成，常温下可保存一个月。
粽的前世今生
据记载，早在春秋时期，用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，这就是后来广东传统枧水粽。
晋代，粽子被正式定为端午节食品。南北朝时期，出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等。粽子还用作交往礼品。
到了唐代，粽子的用米，已“白莹如玉”，其形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。宋朝时，已有“蜜饯粽”，即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子很时尚。元、明时期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子。