2012/5/1 15:56

沉重的调查

“在街头随便喝一杯150-200M L的奶茶，摄入的反式脂肪酸就已达3-9克”

就在欧美国家声势汹涌地反对反式脂肪酸并纷纷立法之际，中国农业大学食品学院副教授范志红发现，在自己身边，除了洋外餐，含有反式脂肪酸的食物正越来越多。

“它们似乎正悄无声息地包围着我们的生活”，范志红经过调查，发现反式脂肪酸广泛分布在人造奶油、起酥油、煎炸油、色拉油、黄油、乳制品、牛羊肉、面包、饼干等食品或食品加工原料中，“在大小超市、蛋糕店、咖啡馆，随手取用食品，它们几乎都无所不在。”

通过对我国居民1982年、1992年、2002年三个时段摄入反式脂肪酸含量的对比，发现其摄入量明显上升，2002年我国居民的反式脂肪酸日均摄入量已达到0.555克，比1982年增加了70.8%。其中，城市居民的反式脂肪酸摄入量明显高过农村，达到0.729克/天。

2008年底，在范志红老师的指导下，中国农业大学的朱坤等对北京中关村附近的家乐福、知春路的沃尔玛、学院路的超市发、清华园的易初莲花四家大超市进行了焙烤食品类调查。调查人员共调查了298种面包、70种糕点、351种饼干，结果发现在食品营养标签上标注有反式脂肪酸注明的食品，所占比例仅为1.65%，少得可怜。而且，就算标注含有反式脂肪酸，当时绝大多数消费者对其依然毫不知情。而各种食品在营养标签上所注明的油脂名称，更是五花八门，让人如坠云雾。如糕点一项，其所用油脂名称多达21个，如植脂奶油、植物油脂、糕油等。

调查数据是沉重的。2009年初，这份长达60多页的调查报告显示：所调查的729个食品产品中，面包类产品肯定含有和可能含有反式脂肪酸(T FA s)的比例，占所调查产品总数的41.7%，其中肯定含有反式脂肪酸的油脂多达113个产品；此外，糕点中肯定和可能含有T F A s的比例达60.2%，饼干类更高达86.98%。

“反式脂肪酸是人体根本不需要的东西，消费它如同慢性自杀”，范老师介绍，在当时的调研报告中，就曾提出建议，希望就我国国情制定控制T F A s含量的相关法规，以及规范TFA s食品标签等。

其后，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员杨月欣等，再次对市面上的五大类70多种样品进行测定T FA s，发现绝大部分样品中都含有TFA s，氢化豆油中含量最高，达到45.31克/100克，此外休闲食品中各种“派”含量最高。

“反式脂肪酸在我国目前主要的危害人群，应该是儿童、青少年学生、以及在外就餐人群”，杨月欣举例，一名3岁儿童，体重15公斤，每天仅食用一小盒小熊饼(约50克)，其中就含有约3克的反式脂肪酸，大大超出世卫组织推荐的最高限量2克。再比如在街头随便喝一杯150-200M L的奶茶，摄入的反式脂肪酸就已达3-9克，更是超出世卫推荐标准的2-4倍。

在国内营养学家们频频对反式脂肪酸发出健康警示后，2008年春，全国政协委员葛均波提出提案，建议媒体加大宣传反式脂肪酸危害，提高居民反TFA s认识；呼吁食品加工企业改进油脂氢化技术及精炼工艺技术，降低食物中反式脂肪酸含量，以及希望国家监管部门尽快出台我国限制食品中反式脂肪酸含量的相关政策法规。

今年五月，解放军总医院营养科研究员赵霖在其论文中明确指出：近30年，我国居民膳食结构中，人造奶油、面包、蛋糕、饼干、炸薯条、炸薯片年销量以7%-9%的速度增长，食用油脂每年递增10%以上。由于我国对TFA s缺乏监管，与TFA s相关疾病的发病率也逐年上升。数据显示，2006年，我国心血管发病死亡率占总死亡率的45%，10年增了1倍，已高于欧美国家；高血压发病率则比1991年增加了31%。