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2013/4/23 22:18
在1996年的香港贺岁影片《食神》中，莫文蔚扮演的双刀火鸡让人印象太深刻了，其中，她做撒尿牛丸汁液四溅的画面堪称搞笑经典，同时也正是因为这道菜，由周星驰扮演的史蒂芬周才重振旗鼓，再次夺得食神称号。
而一直被观众说成和《中华小当家》形似的《顶级厨师》，本周日登场的第六集，却意外向《食神》致敬了，我们的chef——刘一帆，steven刘，向那一位周星驰，steven周，发起挑战。
新一期的节目中，这道“手打包心牛丸”，虽然不如“爆浆撒尿牛丸”来得劲爆，但可谓是最费力气的大餐，是对体力、耐力以及烹饪技巧的多重考验，选手跟莫文蔚一样，要从一整块牛肉做起，借助工具将牛肉打成富有弹性的肉泥，相当考验他们的臂力。而在虾肉馅料部分则更要注意虾肉的纯度和处理技巧。比赛还没开始，现场的 “食神”史蒂芬刘就向大家示范了打肉的技巧，选手们看到后不住的摇头，大呼太费劲了。
初看菜谱一般人可能觉得这道菜没有什么技巧性可言，跟家里做肉丸应该差别不大，这样想就大错特错了，制作这道菜的难点在于牛肉需确保打制成茸泥状，否则肉的纤维粗细不一，肉也要做好去筋处理，否则丸子的口感也不能保证。而在虾肉馅料的制作上也有其技巧，馅料需冷藏一下再包进牛丸中，要不过软容易散碎，包好后可能会从牛肉丸里挤漏出来。
而选手在做的过程中也是状况连连，有的因为拍打的姿势不正确导致牛肉缺乏弹性，有的因为蛋液和牛肉的比例没有做好所以有些许腥味。但就像食神中周星驰说的一样“只要用心，人人都是食神。”