2013/4/23 22:19

小小的布丁究竟算果冻还是糕点，国标没说清楚。丁嘉/摄

俞霞/制图

小小一个瓶装布丁是算果冻还是算糕点，不仅是“吃货”们头昏，连各种国标也“脑涨”。记者调查发现，《果冻》国标没明说布丁，《糕点通则》没提到布丁，食品添加剂使用安全标准的食品分类中也没有对布丁下定义。不过因部分国标“倾向”于将布丁划为果冻类，部分烘焙坊因无果冻生产许可证而下架布丁产品。

市糖制食品协会表示，作为舶来品的布丁应属糕点，无奈各种标准玩文字游戏。质监部门则称，布丁是属于果冻还是糕点，应据布丁配料及生产工艺确定归类。据悉，日后布丁或许会被纳入“冷加工糕点”，布丁“身世”有望化繁为简。

部分面包蛋糕店下架布丁产品

经常去85度C买布丁吃的李小姐上个月发现，家门口的85度C门店不再售卖布丁产品。如今她要买布丁得跑到较远商圈的巴黎贝甜门店，且那里的布丁价格较贵。

记者8月13日来到李小姐所说的85度C闻喜路店询问布丁产品下架一事。记者看到，在冷柜里虽然有近20种产品，但并没有找到“布丁”字样的描述。“你要的是放进奶茶的那种布丁还是杯子里的布丁？如果是杯子里的布丁我们这里已经不卖了。”闻喜路店工作人员告诉记者，“下架日期在三四天前吧，但我们员工也不知道什么原因。”

此外记者在85度C长岛店、聚丰园路店及人民北路店也没有看到任何布丁产品，倒是在南京西路店看到了标有“焦糖布丁”的杯装产品。不过南京西路店员工告诉记者，这些焦糖布丁只是门店的剩余库存，“等卖掉了就算结束了”。

记者调查发现买不到布丁产品的除了85度C，还有可颂坊。可颂坊田林东路店员工告诉记者，他们家的布丁产品“很早就不卖了”、“约半年多前就下架了”，而可颂坊莘庄仲盛店的员工则表示“我们年初就不卖这个产品了”。

企业回复：下架布丁产品因缺少法律依据

85度C一位不愿透露姓名的相关人士认为，企业下架布丁产品纯属无奈之举：“因为我们认为蛋糕坊生产布丁类产品缺少法律依据。”

“现在的国标将布丁类产品归于果冻一块，这样一来生产商需要取得‘果冻生产证’才能生产布丁。”该人士指出，“但其实这样归类有失偏颇，因为蛋类布丁的制作工艺和果冻制作工艺有明显区别。”该人士告诉记者，他认为果冻不能代表布丁，布丁应该属于糕点类而非果冻类。

不过当记者就布丁产品下架问题咨询可颂坊市场部时，对方拒绝透露更多信息。“我只能说我们的布丁产品今年年初(春节前)就不卖了，原因不清楚，不方便透露。”

有业内人士告诉记者，有部分职业打假人根据买到的布丁产品上的QS号查询生产商经营范围，如果调查发现生产布丁的生产商并没有取得“果冻生产许可证”，会以生产商“超经营范围为由”投诉至相关部门要求罚款，已经有一知名品牌因此“受害”。

市民均不清楚布丁的分类

百度百科(微博)对“布丁”作了如下定义：英语pudding的译音，西餐食品，用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成，有鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等，果冻的一种。也就是说，百度百科将“布丁”归属到了果冻类产品。

不过记者发现，如果不查相关国家标准，普通老百姓没法断定布丁到底属于哪一类。记者随机询问了10位市民后获悉，大家基本把布丁认为是一种饭后甜点，但没人敢“打包票”地说布丁应该属于糕点类。值得注意的是，大多数市民认为，即便布丁不划分在糕点类，也不应该归于果冻类。“吃起来口感就不一样，一个是入口即化，一个有弹性需要嚼碎的，怎么就属于同一类的？”

记者还从网上看到，不少想要自己开店做布丁生意的网友发帖询问该具备哪些证件，但从各种回复中记者看到，“牵涉”到的相关标准倒有很多，可惜没有人能给出明确答案。

》记者调查

其实，即便人们翻阅了果冻、糕点相关标准，也无法给出明确答案，因为两大类标准均未就“布丁到底属于果冻还是糕点”给出白纸黑字的“回答”，有的只是让人容易联想、猜测的各种术语。