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2013/4/23 22:19
脸上表情温和，永远一副笑眯眯的样子，舌头却是苛刻到家，绝不敷衍……这就是来自香港的华人美食界最富盛名的评论家蔡澜。最牛饕客”到底会给出选手们怎样的点评？虽说惜字如金，蔡澜的话却字字戳中要害，给所有的选手们都上了一课：当厨师，千万懒不得！
蔡澜首次空降惜字如金支招选手
本周的《顶级厨师》再次迎来团队赛挑战，六强选手分为两队，接受由华人美食界最富盛名的评论家蔡澜和其他几位大厨组成的美食评审团的考验。在测试中，两队选手分别接下了美食评审团点出的三道菜，并要各自怀揣300块钱从买菜到制作一手包办。
300块钱能否买到让选手满意的食材？黄鳝、活鸡、螃蟹……选手们在超市和菜市场之间疲于奔命，但依然有买不到的食材，比如蓝队要做三杯鸡，偏偏少了最重要香料——罗勒。对此，身处蓝队的选手李靓几乎崩溃。不过，蔡澜却给出了自己的建议：“没有罗勒，也可以用红葱头，或者把生姜炸得脆脆的。”
不过，在制作上巧妙支招之外，蔡澜这位资深“饕客”在点评时言简意赅，几乎都是笑眯眯地给了简单的“好吃”或“不好吃”。美食大师缘何惜字如金？在蔡澜看来，评判美食的第一标准就是舌头，就是味蕾最直接的反应，并不需要其他矫饰。
有趣的是，蔡澜平时在自己的专栏中点评餐馆时也是如此风格：有一回，在一家自助餐厅就餐后，蔡澜找到大厨，要求对方开出当天所有的菜单。几天后，在蔡澜的美食专栏上，读者看到的是长长的一串菜名，蔡澜则在最后大笔一挥，留下了一行切中要害的点名：“所有的菜都非常难吃。”
选手被训“懒惰”偶像现身不敢得过且过
虽说在点评时惜字如金，在节目中也永远是一副笑眯眯的样子，但在谈到对美食的态度时，蔡老爷子可是一点也不含糊，毫不客气地教训选手“不能懒惰”。面对两队献上的“淮安炝虎尾”和“扬州煮干丝”，蔡澜忍不住皱起了眉头：“好吃也差不多，难吃也差不多，打平。”在他看来，选手们端上来的东西这并非厨艺水平的问题，很可能还是用心不够，比如“淮安炝虎尾”的外形就和传统的样子完全不同，“很奇怪，你们年轻人拿到题目为什么不上网查一查？你们肯下这么一点点功夫，一定会有所收获。连这种功夫都不肯下只能说懒惰，做厨师不能懒惰。”
而蔡老爷子的这一番话让选手中很多“蔡粉”受益匪浅。记者获悉，选手中其实有非常资深的“蔡粉”，单单是因为蔡澜的现身，选手在比赛中就精益求精、认真到几乎“抓狂”，典型代表就是来自北京的自信男李靓。为了能在蔡澜面前表现一二，李靓对自己、对同伴的要求十分苛刻，甚至多次对自己的队长于寒冰“呛声”。而在录制之后，李靓也是迫不及待地“求合影”，种种迫切心情让评委曹可凡也忍不住打趣：“李靓后来跟我说，他就是觉得，这辈子能听到蔡澜的评价他就知足了。所以李靓真的是豁出去了！
