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2013/4/23 22:19
东方卫视《顶级厨师》上周已经进入六强决战，从一开始60人的大浪淘沙，一直到现在的比赛，《顶级厨师》的比赛每次是怪招频出，而难度也是越发加大。在中国版的《顶级厨师》的难度和复杂度是全球模式中也算是罕见的。每次比赛中刁钻、苛刻的考题都是评委刘一帆提出，因而他也被网友和观众戏称为“地狱评审”。其实每次比赛的赛制和考题另有其人，而上周节目这个神秘的考官团队接受由华人美食界最富盛名的评论家蔡澜和其他几位大厨组成的美食评审团的领衔人也出现在节目中。他就是带领着《顶级厨师》幕后美食专家团的著名美食评论家周彤先生，他一直都是《顶级厨师》的“幕后军师”，这次出任评委周彤先生从幕后到了台前。
《顶级厨师》刁钻考题幕后有考官团队
很多观众都十分好奇，《顶级厨师》团队赛的考题、“神秘盒”里稀奇古怪的食材搭配、创意菜环节出人意料的主题设置，这些让人叫绝的比赛内容是怎么制定出来的？实际上，东方卫视购买了全球最老牌的烹饪美食节目之一《Master Chef》的版权，但具体的烹饪内容必然不能照搬外国的节目。如何让东方卫视版的《顶级厨师》既保持国外原版特色，又符合凸显中国特色、符合国内观众的收视习惯，这让创作团队煞费苦心。为此，栏目组请来了周彤先生领衔的美食顾问团，他们与《顶级厨师》栏目的美食组一起，负责食材和菜谱。
据周彤先生介绍，美食顾问团由六名常任顾问组成，他们都是国家特级厨师考评员中的精英；有时根据比赛的需要也会临时再请一些厨艺大师。比赛环节具体内容的设置、烹饪食材的选择、食谱的制定、赛前对选手的培训，这些都让美食顾问团费了不少心思。比赛拍摄前，几位专家会在一起开会讨论，确定每个环节的具体烹饪内容，并做出几套预案，再根据选手的情况和节目的需要选出最佳方案，而这套最佳方案在拍摄过程中也要根据实际情况不断调整。重大比赛前，美食顾问们又“变身”为培训师，到现场告诉选手烹饪时的注意事项。比赛到后期碰到一些选手们从没做过的高难度料理，他们甚至手把手地教选手如何烹饪。
难度升级的背后 需熟知中国美食精髓
一些观众反应《顶级厨师》的菜式离百姓的餐桌有些远，希望看到家常菜的烹饪比拼。周彤先生解释说，随着比赛的进行，挑战难度也不断增加，做家常菜实际上很难体现出选手的实力和水准；而且比赛中许多菜的烹饪原料、步骤，注意事项在节目中都又说到，做起来也并不是十分复杂，只要愿意尝试，完全可以在家里做出那些看似复杂的料理。
作为《顶级厨师》的“幕后军师”，周彤先生说他心目中的顶级厨师首先必须对烹饪原料、烹饪工艺、烹饪化学有一定了解的；其次还要对中国传统的经典菜肴有深刻认识，要会做传统名菜；另外还要打心眼而里的热爱厨艺，热爱美食，有烹饪精神，喜欢钻研烹饪技艺。 《顶级厨师》第二季正在招募中，美食专家团也继续备明年的“地狱式考题”，希望看到更多更专业的烹饪爱好者来挑战。