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2013/4/23 22:20
东方卫视大型美食真人秀《顶级厨师》经过两个月的严酷考验，三十多场竞技，四位强者问鼎之战上演。比赛至此，与其说是挑战对方，不如说是对自己厨艺不懈的追求。
10月14日晚21点最后终极大战第一轮还原四道经典菜系，选手分两组制作以鱼、虾为主食的料理，分别是将军过桥，松仁鱼米，瓜姜生虾丝，锦绣虾丝。扬州传统名菜的将军过桥，要求将黑鱼片滑炒，鱼骨熬汤，一鱼两吃，鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白如乳，具有香鲜、脆糯风味。同一种食材在不同调味和火候是成败的关键。上海名菜松仁鱼米，由鲑鱼作为鱼米，青椒、松子等做配料，要对不同食材的特性要有百分百的了解，通过滑炒的制作方式，达到菜肴颜色鲜艳，鱼米软嫩，松仁香脆的口感。瓜姜生虾丝以大明虾肉为主要，将虾肉切成细丝，赋以瓜姜丝滑炒，虾丝色泽洁白，清香解腻，并对刀工有着极高的要求。锦绣虾丝是粤菜名菜，以虾酱为主料，配以五彩缤纷的菜丝炒制而成，外观五彩缤纷，口感鲜嫩滑爽，对于火候的把握是难点。想用小河虾战胜大明虾的对决，可是逼着 “小家碧玉”和“大家闺秀”“别苗头”。
最后进入总决赛的两名选手，将在两个小时内自由发挥，完成三道菜，包括：一道前菜，一道热菜，和一道点心。冬阴功墨鱼，用特制的意大利橄榄油和泰国冬阴功酱巧妙结合，凉拌墨鱼，使其鲜滑弹牙，口味酸辣爽口。三虾塔，用中式手法将河虾做成虾丝，用西式手法将龙虾肉拌做沙拉，两者结合，使其口感鲜香嫩滑，清新怡人。
选手们精心准备，结合中西特色，大胆尝试，并符合创意性和组合性，挑战性也极高，在他们心中，赢要赢得漂亮，输也要输得有尊严。由于比赛机制三局两胜，第二道菜显得尤为重要，香酥蛋梅鸡，将整只鸡腌制后蒸熟，再下锅油炸，若蒸的时间过多，会使鸡皮过滥而无法达到酥脆的效果。菠萝蟹黄虾球，必须用面包片包裹用虾糜和蟹黄制成的虾球后，慢慢炸熟，掌握好油炸的火候是成败的关键。
为了成为名副其实的“中国第一位顶级厨师”，两位选手都卯足了全力，倾其所能，对餐后点心也是成竹在胸。法式烤布雷的外壳是一层脆的焦糖，内馅是奶油布丁，配以中式豆沙，中西合璧。中式酥皮点心有数千年悠久历史，制作方法复杂，需经过反复折叠，形成数百层面皮，再经油炸面皮膨胀，形成层次分明又香酥可口的酥皮。对于难度系数如此高的菜品，选手们强大的内心不断供应着正能量，享受这最后三道菜的烹调过程。