2013/4/23 22:18

白酒勾兑潜规则：高端赚利润低端抢份额

张旭 李建乔

8月22日，古井贡酒(35.78,-0.38,-1.05%)发布2012年中报，其中提到，公司上半年斥资4551.49万元从关联方安徽瑞福祥食品有限公司购买了酒精，折算约为6596吨。

古井贡酒(000596)食用酒精勾兑事件，让白酒行业“公开秘密”终被揭开。多位行业专家和食用酒精专家表示，“中低档白酒不可能是‘纯粮’酿造，多为食用酒精勾兑白酒，国家有明确的标准，但是企业不愿对外讲”。

8月26日，古井贡酒董秘叶长青称：古井部分低端产品的确使用了食用酒精。其强调，古井贡酒及年份原浆系列都是按照古井贡酒传统生产工艺纯粮固态发酵所生产的，均未添加食用酒精等任何外来发酵物质。

食用酒精勾兑白酒工艺主要是“固液法白酒”。五粮液(34.34,0.12,0.35%)、江苏洋河酒厂、山西汾酒(38.00,0.07,0.18%)、贵州茅台(228.48,-0.02,-0.00%)、河北衡水老白干等众多知名企业参与起草了《固液法白酒》国家标准。

吉林省梅河口市阜康酒精有限公司总工程师唐强透露，2011年国内发酵酒精产量833.73万千升，除了1/4-1/3酒精用于燃料乙醇外，其余大部分用于白酒勾兑。虽然酒精勾兑有法可依，利整个行业都避讳提及。

但多位行业人士认为，食用酒精纯度高于传统纯粮酿造酒精，“酒精勾兑比纯粮酿造好”。唐强认为，“酒精勾兑杂质少多了，而传统工艺酿造甲醇、甲醛要高好几十倍。”

一位白酒专家指出：勾兑本质上是一种白酒生产工艺，主要是把不同蒸馏批次、不同储存时间的酒进行勾调。白酒固态发酵产生酯类和酸类物质，酯类物质有无和多少决定了口感和等级，乙醇(酒精)含量只能表示酒的烈度——白酒的特点是脂，而不是醇。“食用酒精勾兑”脱离了“勾兑”的本质。

事实上，白酒企业压缩低端白酒生产成本，与“高端赚利润，低端抢份额”行业规则有关。

兑酒冰山一角

古井贡酒称该公司部分低端产品使用了“固液法”，事实上，固液法也是白酒酿造工艺的一种，而且拥有国家标准《固液法白酒》(GB/T20822-2007)。而国内白酒生产根据工艺不同，分为固态法、固液法和液态法。

《固液法白酒》(GB/T20822-2007)显示，固态法白酒是以粮谷等原料，经陈酿、勾调而成的传统工艺白酒。液态法白酒是以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒 (或食用酒精)，再通过添加食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。固液法白酒是以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。

唐强告诉记者，阜康酒精目前食用酒精价格在6600-6700元/吨。