2013/4/23 22:18

本报记者获悉，用食用酒精勾兑的白酒，平均吨酒耗粮仅为1.074吨，比同类普通固态法白酒降低粮耗达22%。古井贡采购酒精4551.49万元，折算约为6596吨。食用酒精价格为6900元/吨，本报记者在宜宾地区发现，当地基酒的价格为2万-2.5万元/吨。另外，一吨食用酒精降度之后可以相当于1.5吨基酒。两相比较，用食用酒精勾兑白酒成本低很多。

不仅是古井贡酒一家，行业大部分企业都是酒精勾兑的受益者。事实上，使用食用酒精勾兑白酒最先起源

于山东，目前已经有20多年的历史，这种生产工艺已经被行业企业接受。

酒仙网董事长郝鸿峰表示，“基本上大多数企业都在用食用酒精勾兑低档酒，并不意味着酒精勾兑的白酒比固态发酵法的白酒差。”

河南酒业协会会长熊玉亮表示，中低档白酒不可能是纯粮酿造，也是通过食用酒精勾兑而成，“酒精勾兑的白酒会有食品添加剂加入，外界印象不好，就酿造成低档酒”。

事实上，《固液法白酒》(GB/T20822-2007)该标准均主要是由大白酒企业操刀起草而成。该国家标准起草单位包括中国食品发酵工业研究院、中国酿酒工业协会外，主要参与企业为五粮液、江苏洋河酒厂、山西汾酒、贵州茅台、河北衡水老白干、湖北白云边等行业内知名企业。

一位食品饮料行业分析师表示，“低端产品使用酒精勾兑，什么样的价格喝什么样的酒”。

截至目前，除了古井贡酒被证实有勾兑酒存在外，洋河、贵州茅台、五粮液、山西汾酒等从未透露本企业产品是否涉及“勾兑”情况。

企业压缩低端白酒生产成本，与“高端赚利润，低端抢份额”的行业现象有关。

白酒行业内人士透露，很多酒厂低端产品是亏损的，与古井贡同属一个市场片区的洋河股份(127.40,-0.59,-0.46%)，低端白酒就处于亏损状态，该公司某负责人对记者表示，这么做的目的，是为了让更多的人了解洋河。

古井贡也在扩大抵档白酒市场。据年报，该公司2009年购买商品酒精1542.03万元，2010年采购食用酒精4273.34万元，2011年采购食用酒精总价值为7370.42万元，2012年中报显示，上半年食用酒精采购价值4551.49万元，呈逐年递增趋势。

“分级定价基础是酯不是醇”

白酒企业都对外宣称“本企业产品是纯粮酿造(固态法白酒)。无论是否涉及酒精勾兑，市场上现有白酒在配料表中都只标注：水、高粱、小麦，酒精勾兑成为”避讳“。

在固液法白酒定义中，以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调，可这30%传统工艺酿酒比例如何体现？不排除有企业“偷工减料”，仅靠企业自我约束是难执行。

白酒行业回避“固液法白酒”、“液态法白酒”则因为香料、添加剂问题。酒仙网董事长郝鸿峰表示，勾兑酒可能会遇到两个问题：一是使用劣质酒精引发食品安全问题；二是勾兑过程中违规添加食品添加剂。

不过，多位行业人士都力求为酒精“勾兑酒”正名。熊玉亮和唐强认为，一些调香工艺好的液态法白酒，感官和理化质量指标均可与传统工艺蒸馏白酒相媲美。唐强表示，“传统工艺被片面夸大是几个大名酒厂推波助澜的结果”。

但一位白酒权威专家反问，为什么酒厂也不宣传自己的白酒度数的高低，而要强调味道的不同？

该专家指出，白酒的特点是固态发酵过程中产生酯类物质和酸类物质，而且这种酯类物质有无和多少决定了白酒口感和等级，乙醇(酒精)的含量只能表示酒的烈度。白酒的特点是脂，而不是醇。用食用酒精勾调白酒的做法，违背了白酒的本质。

古井贡酒关联方安徽瑞福祥，该公司食用酒精生产工艺为“对提取谷朊粉后的淀粉乳进行连续发酵、五塔差压蒸馏生产出特级小麦酒精。”安徽瑞福祥食品有限公司官网还称，“特级小麦酒精可用于勾兑白酒，降低白酒的暴辣味，改善口感，提高白酒质量档次。”

但古井贡称，公司仅仅部分低端产品采用固液法生产。

有业内专家质疑，如果食用酒精真如安徽瑞福祥所说能够改善白酒口感、提高白酒的档次，古井贡的高端白酒为什么不用食用酒精勾兑？

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