2013/4/23 22:19

搭配美食是葡萄酒存在最主要的意义。当葡萄酒变得愈发流行，如何使用葡萄酒搭配中国美食成为很多葡萄酒爱好者思考的问题。但使用葡萄酒搭配中国菜肴并不简单。中国菜采用的食材、调味料和烹饪方法多种多样，同一张餐桌的不同菜肴需要用完全不同的葡萄酒搭配。究竟怎样的葡萄酒适合搭配中国菜肴呢？

就让我们从上海本帮菜开始，探索葡萄酒搭配中国菜肴的奥秘吧。说到本帮菜，浓油赤酱几乎就是代名词，这种甜腻的汤汁几乎可以使用在所有的食材上，猪肉、鸡、鱼类、豆腐等。浓油赤酱的精髓就在那一缕甜味同酱油的结合，而上海菜的精神也就构建在这种甜味之上。

从葡萄酒搭配原理出发，葡萄酒其实不适合与这种鲜甜味道主导的菜肴搭配在一起，菜肴里的甜鲜味道会增加葡萄酒中的苦味、涩感和辛辣感，减弱葡萄酒中的甜味与果味，带给人们不愉悦的享受。那难道就没有葡萄酒适合搭配本帮菜了吗？当然不是，针对本帮菜里的甜鲜味，我们可以选择低单宁、有一定酸度、又充满成熟甜美果味的葡萄酒。低单宁的葡萄酒不会在本帮菜加入后，呈现出明显的苦涩味，而丰富的果味也不会被菜肴的浓油赤酱完全掩盖，仍可以在口腔中感受到新鲜的气息。最重要的是葡萄酒本身带有的酸度，可以与菜肴中的甜度相互制衡，不会感觉到哪一方的味道特别突出，两者在口腔中相互融合与依托，体现出平衡的口感。以下就介绍几款适合搭配本帮菜的葡萄酒，这些酒还都是2012年Wine100葡萄酒大赛的得奖酒呢。

NV普罗赛柯起泡葡萄酒

NV Prosecco Spumante

这款意大利的起泡酒，拥有丰富的桃子、梨和荔枝的香气与口味，在与红烧肉等肉类菜肴搭配时，水果的味道不仅能够带走浓油带来的油腻感，略带甜的口感也能与菜肴中的糖分相呼应。悠长的余味锁住肉质的鲜美，使得菜肴的余味也更悠长，清甜。

产区：意大利威尼托

葡萄品种：100%普洛塞克

参考零售价：¥228.00

进口商：爱醇贸易

所获奖项：2012年Wine100葡萄酒大赛铜奖

2010阳光田园玫瑰红

2010 Campos de Luz Rose

这是一款西班牙的桃红葡萄酒，不仅从葡萄酒的颜色或香气上，都带着西班牙的热烈与奔放。桃红葡萄酒带有的酸度和甜度，恰好能与本帮菜中的甜度平衡。干净无苦味的口感，也不容易被菜肴带出些许令人不愉悦的苦涩。并且桃红葡萄酒适宜搭配红肉、白肉、海鲜等多种菜肴，是百搭的首选。

产区：西班牙卡里涅纳

葡萄品种：100%歌海娜

参考零售价：¥158.00

进口商：葡蒂酒业

所获奖项：2012年Wine100葡萄酒大赛铜奖

2009皮欧巴贝拉红

2009 Pio Cesare Barbera d'Alba

你也许对巴贝拉这个葡萄品种不熟悉，但它却是意大利种植第二多的葡萄品种，主要种植于皮埃蒙特地区。这个葡萄品种有两个显著的特点：单宁低，酸度高。所以是搭配本帮菜的不二酒选。这款巴贝拉，拥有成熟果香味，酸度出色，能够非常好地调节菜肴的平衡感。略带的辛辣感和烟熏味，以及红葡萄酒不可避免的单宁的涩感，不适宜搭配甜度非常高的食物，但对于本帮菜中八宝辣酱这类酱油过重，又偏带一些辣味和鲜味的食物，是很好的选择。

产区：意大利皮埃蒙特

葡萄品种：100%巴贝拉

参考零售价：¥237.00

进口商：桃乐丝

所获奖项：2012年Wine100葡萄酒大赛铜奖