2013/8/20 09:47

导语：离中秋节还有一个月，月饼市场的竞争已经剑拔弩张。受抑制“三公消费”影响，今年，北京各大月饼厂商纷纷放低身段，推出价格更亲民、口味更新颖、包装更精简的平价月饼，争抢大众消费市场。有专家预计，在团购团销可能出现较大降幅的同时，消费者自己购买月饼的比例将有较大提升。

■ 价格亲民

多数月饼礼盒200元以下

受中央抑制“三公消费”的影响，集团采购月饼量下降已经成为行业共识。因此，今年中秋，各大月饼厂商纷纷把目光瞄准大众消费市场。

北京稻香村今年就加大了中低价位中秋礼盒的供应量。据常务副总池向东介绍，绝大部分礼盒在200元以下。另外，今年北京稻香村散售月饼的品种也增加到32种之多，除了伍仁、蛋黄、豆沙、莲蓉等传统口味月饼，也有山药、蓝莓、紫薯等健康食材月饼。另外，还特别推出了50克小块型月饼的散售，有草莓、咖啡、西梅、牛肉四种口味，以满足小朋友和特殊人群的偏好。

宫颐府月饼今年也没涨价。据生产负责人介绍，今年宫颐府共推出了24款月饼礼盒，其中，价位在七八十元到一百多元的大众品种占了绝大多数。“有一部分原材料的价格涨了，但我们通过机械化大批量生产来降低成本，所以销售价格与去年基本持平。”

月饼生产大户全聚德仿膳食品有限公司今年猛打亲民牌。据企业相关负责人介绍，今年推出“全聚德”、“仿膳”两品牌共13款中秋礼盒，除了各有一款高端礼盒外，其余价位全都在一两百元。为了满足百姓自吃市场，全聚德今年还首次推出纯白莲蛋黄、纯红莲蓉、黑芝麻蓉、葱香烤鸭、蓝莓冰沙五种口味的散售月饼，每块价格均在10元以下。

北京商报记者粗略统计,北京大三元今年的17款中秋礼盒中，价位在一两百元的有14款。而金凤成祥推出的18款月饼礼盒中，13款价格都在200元以下。

一位月饼厂工作人员告诉北京商报记者：“今年中秋和‘十一’相差十来天，老百姓会当成两个节过，从这点看对我们销售月饼有利。不像去年两节紧挨着，有的人就用其他礼品替代了月饼。不过受‘国八条’影响，今年团购这块肯定会减少，最终结果究竟如何不好说。”

在北京焙烤食品糖制品协会理事长高波看来，平价月饼唱主角是今年月饼市场的一种理性回归，过去天价月饼之类则是不真实的市场现象。据他估计，受中央抑制“三公消费”的影响，今年中秋市场，集团采购月饼数量将大幅下降，与此同时，消费者自己购买月饼的比例则会上升。

■ 特色突围

非传统月饼以个性夺眼球

中档价位的月饼扎堆让竞争空前激烈，为了脱颖而出吸引消费者眼球，月饼厂商们纷纷在打造特色上下工夫。

北京稻香村今年就开发了一个新品类——新京味月饼。这种月饼以传统提浆月饼工艺为基础，馅料上又结合了广式月饼的口味。其特点是饼皮较厚、口感酥松、减轻了甜腻感，无疑是对皮薄馅大、油多糖重广式月饼的一种颠覆。

大三元酒家今年推出的中秋定制月饼更是夺人眼球。据悉，这款定制的月饼称为龙饼，是稀有的一公斤大饼。客户个性化的祝福语可以制作在月饼表面。大三元还将给定制大饼配置精美的木制礼盒，并提供礼仪专送到府服务。

宫颐府则把革新对准了月饼的用油，今年新推出纯橄榄油月饼，打起健康牌。纯橄榄油月饼也有多种口味可供选择。此外，在传统的京式、广式、苏式月饼之外，今年宫颐府还尝试引进了滇式的云腿月饼，给市民带来更多选择。

全聚德月饼口味众多，但鸭肉月饼无疑是最大特色。除了前几年热卖的鸭肉伍仁月饼、鸭肉酥外，今年全聚德还新推出了葱香鸭肉月饼，誓把鸭特色进行到底。以西式饼皮包裹中式馅心的香醇牛奶皮椰蓉月饼也是今年的新口味。此外，眉州东坡酒楼的眉州东坡香肠月饼、上海老饭店的净素月饼等，打的也都是特色牌。

近年来异军突起的各式饼屋更纷纷以个性化产品作为抢占市场的独门武器。如味多美今年主推的法式月饼、好利来的玫瑰系列、金凤成祥主打的碳烧口味、吴裕泰的健康茶月饼、星巴克的西式咖啡月饼、DQ和哈根达斯的冰激凌月饼等。这些时尚化、个性化的非传统月饼，已经赢得了不少都市年轻人的青睐，在中秋月饼市场的份额正逐年提升。

■ 鱼龙混杂

买代工月饼要挑生产厂家

往年难觅200元以下月饼礼盒的星级酒店，今年也普遍放低了身段。像北京香格里拉饭店、北京希尔顿逸林酒店、北京国贸饭店等，今年均推出了百元左右的平价月饼礼盒。不过业内专家提醒，消费者对星级酒店月饼不必过分迷恋。事实上，酒店月饼多为代工生产，因此，代工企业的资质、水平，才是决定酒店月饼质量的关键。

我国自2008年起对月饼生产实行QS认证管理，即月饼生产企业必须获得QS资质，而QS对生产企业的规模、厂房面积、设备等均有一定要求，很多星级酒店根本达不到。而且，月饼是季节性产品，如果为此单独投资也不值当。但星级酒店良好的品牌形象和信誉，在销售月饼上又很有优势，因此，寻找代工就成为星级酒店月饼的必然选择。

近些天，全聚德仿膳食品有限公司生产车间内机器轰鸣，工人们正热火朝天地忙着加工月饼。除了自有品牌的月饼外，这里还担负着首旅集团旗下30多家星级酒店月饼的生产。“代工月饼的产量可能只有我们自己产量的1／5或1／6，但花费的时间和精力则要倒过来算。”据该公司相关负责人透露，由于代工产品品种多、每一批次的量又少，机器工作一会儿就得停下来重新调整，还有相当多的品种需要手工加工，为保证品质，一丝一毫都马虎不得。

不过，并非所有星级酒店都会选择像全聚德这样的知名品牌代工。北京商报记者在阿里巴巴网站上输入月饼代工，立即搜索到近百条相关信息。其中，既有规模较大的食品加工企业，也有注册资金仅三五十万元的小企业。而不同企业的加工能力、收费标准等相差很大，必然带来代工月饼质量的参差不齐。

“今年月饼价格下来了，不排除有的星级酒店出于成本考虑，会选择一些报价低的中小型企业。”有业内人士坦言，很多酒店的月饼销售根本不走终端，这就避开了市场监督。因此，对酒店月饼代工企业的QS资质监管亟待加强。北京商报记者 徐慧

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