2013/9/3 09:59

导语：牛肉各部位肉质不同，吃法也大不一样。日本神户牛肉被誉为牛肉中的极品，不过中国市场上一般吃不到正宗的神户牛肉。

长沙好呷鬼吃得新鲜吃得刁，对日式料理、铁板烧也挺热衷。长沙一些日本料理店借着日本牛肉的名气，一份200克左右的上好牛肉卖到了800多元。近日，有媒体曝出，那些一筷上百元的日本神户牛肉，大多是“李鬼”，没有一片来自日本。那么，长沙日本料理店宣称的日本牛肉到底是什么肉呢？长沙食客想吃到高档牛肉又该做何选择？连日来，本报《食事求是》记者对此进行了调查和探访。

记者暗访

1380元/斤的肉，没一片来自日本

除海鲜刺身以外，鲜嫩的牛肉是日本料理店的招牌，往往卖出高价。8月27日，记者以消费者名义致电几家高档日本料理店咨询，服务员纷纷热情地介绍店里有“优质的日本牛肉”。

松临日本料理在大众点评上显示人均消费400元以上，算是本城高档消费的日本料理店之一。服务员说，店里出售的都是日本和牛肉，上好的牛肉售价为1380元/斤。而该店最好的是4A级的神户牛肉，一份200克，售价800元。如果2到3位客人在店里品尝牛肉，可以选择烫半斤、1斤牛肉，人均消费大约700元-800元。另一家同等档次的龙庭汇铁板烧店有过之而无不及，同样对以消费者名义电话咨询的记者表示，自家店子采用日本和牛肉，5A级，薄薄的6片150克要卖888元。龙庭汇服务员还告诉记者说，不同的牛肉、不同的部位价格有差异，最便宜的日本和牛肉串15元/串。

8月28日，当记者亮明身份，再次致电上述两家店表示想要了解牛肉的来源时，店家的说法均来了个180度大转弯。松临日本料理主管从服务员手中接过电话，向记者直接表示，牛肉是来自大连的牛肉，并不是来自日本。她同时否认了曾以神户牛肉作为宣传，表示自家菜单上只标注了“特级牛肉”、“雪花牛肉”。

官方回应 禁令未解，中国市场没有神户牛肉

记者从国家质量监督检验检疫总局官网获悉，中国自2001年起已经禁止日本牛肉进口。该局疯牛病检测实验室主任马贵平说：“如果在市场上，在中国的市场上有神户牛肉这个说法的话，只能是两种情况，一种它是走私进来的，一种那就是骗人的，它是假的。”国家质检部门提醒说，如果是走私途径进入中国的日本牛肉，尽管可能美味，但背后隐藏着健康和安全的风险。

事实上，神户牛肉被美国媒体评为“世界最贵9种食物”之一，以每磅超过150美元的价格排行第六。由于神户牛认证有严格的标准，即使在日本国内也要很难吃到正宗神户牛肉。

暴利惊人

“李鬼”肉利润至少翻七八倍

大渔铁板烧长沙负责人卢昌薪直言，2008年，80%的雪龙黑牛都曾被充当成神户牛肉售卖。据了解，大连雪龙黑牛是国内的高档肉牛品种，其第一代是以日本和牛和大连复州黄牛杂交培育而成，肉质和纹理都可与日本牛肉媲美。

以雪龙黑牛为例，记者为售卖“李鬼”神户牛肉所获利润算了一笔账：在雪龙黑牛的天猫店铺里，雪龙牛肉明码标价。普通点的能呈现大理石花纹的3A级撒撒米，折扣价每千克552元，200克约值110元。最好的三角牛腩促销价每千克1170元，200克值234元。日本料理店里动辄800元一份的牛肉，与原材料价格相比，利润翻了至少七八倍。

更何况，采用雪龙黑牛做日本牛肉替身，已经算是“高仿”了。如果采用普通牛肉，那么售价可高出成本十几倍。

行业起底

普通牛肉注脂仿造雪花纹

开福区麦德龙超市肉类负责人王高堂告诉记者，市场上有种注脂工艺，将牛肉脂肪人工注射到普通牛肉里，以形成肥瘦相间的雪花纹，冒充雪花牛肉，这种技术在市场中被黑心商家利用，成了普通牛肉摇身一变晋升高档雪花肉的造假手段。

记者从公开报道中查询获悉，目前从事注脂的是东北一些小厂家，规模不大。其中一家厂商说，注射方法就是把牛肉脂肪液化后，均匀地注射到牛肉里，然后迅速冷冻。每100克牛肉的牛脂肪注入量为二三十克。而一家“日本百欧司德中国事务所”毫不掩饰地在一些农业网站表明，他们的主营业务就是将每公斤三四十元的低档牛肉，深加工成高档霜降雪花肉，最后顾客若以“雪花牛肉”名头购买要花费1500元/公斤。也就是说，几针下去，牛肉身价可以飙升数十倍。

市场走访

长沙尚未发现注脂牛肉

长沙市场上是否发现过此类注脂牛肉？记者向长沙市工商部门、食安办、畜牧局求证，相关负责人均表示目前未在长沙市场上发现注脂牛肉。

对此，大渔铁板烧长沙负责人卢昌薪说，长沙并非牛肉生产主产区，目前本地牛肉屠宰几乎都是整批统一屠宰，很难出现这种情况。但他也表示业内听说过这种造假术，而且听说注脂牛肉口感很差，入口就散了，很容易被发现，“用这项技术来冒充高档牛肉应该是少数，因为风险很大，一般正规厂家都不会这么做。”

记者查询获悉，注脂牛肉很容易辨别。在外观上，注脂牛肉有脱色现象和冻烧现象，不似真正的脂肪纹理，像粘上去的。另外，切片色泽不一，部分肉色变浅和出现褐色斑，也可能是注脂牛肉有防腐剂或细菌超标的表现。

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寻找“长沙好牛肉”

进口吃澳洲牛肉，国内吃雪龙牛肉

既然长沙本土无缘日本牛肉，无肉不欢的长沙老饕该向何处寻找一块上好牛肉呢？记者多日走访获悉，澳洲谷饲和牛肉与大连雪龙黑牛肉或许是最好的两个答案，这也是目前长沙众多高档酒店和西餐厅的选择。

据悉，澳洲和牛是由和牛及安格斯种等交配的小牛，再以谷物饲养的方式，在天然环境中长期培育而成。其入口即化的肉质，加上低于日本牛肉的价格，大受世界各地食客追捧。

在长沙，麦德龙和Hishop的生鲜柜都能找到澳洲和牛的身影。据王高堂介绍，目前市场上的进口牛肉基本上都来自澳洲。澳洲牛养殖技术成熟，出栏率高，再加之政府对牛肉出口进行统一管理，所以澳洲牛肉既有品质保障，又能维持稳定的价格。不过，澳洲牛肉也售价不菲。在麦德龙，澳洲谷饲牛肉1千克装，眼肉售价338元，西冷售价358元，1.5千克装的雪龙黑牛西冷肉售价要598元。虽然贵，销量却呈增加趋势。据介绍， 麦德龙今年澳洲牛肉销售额比去年增长了近40%。“除供应酒店外，散客购买量也在明显增多。”

不过，王高堂说，达到世界级品质的大连雪龙黑牛，在超市价格比澳洲牛肉平均每公斤还贵200元。“ 雪龙黑牛绝对是中国最好的牛肉，上过国宴的。”雪龙黑牛湖南总代理傅陆海说起自己代理的产品，十分自豪：肉质细嫩，入口即溶，因具有更强的脂肪沉积基因而具有漂亮的雪花状花纹。“我很看好未来长沙市场。”他说，长沙雪龙牛肉的长期客户，如57°湘、冰火楼、圣爵菲斯、华天、大渔铁板烧等酒店的负责人，都受邀参观过大连厂家，见证了雪龙黑牛贵族般的生活条件。实习生 周璘蕙 首席记者 谭琳静

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