2013/10/28 09:58

导语：目前，食用油市场存在标识混乱、概念繁多、调和油比例不明等诸多乱象，普通消费者对此疑虑重重。然后，食用油不仅仅存在于我们自己家的餐桌上，餐厅、酒楼，甚至各种各样的食品零嘴，都不缺少它的身影。而威胁健康的阴影，也无处不在。

“花生调和油中实际上花生油所占比例不到5%”、“一滴橄榄油也能叫橄榄调和油？”……食用调和油虽然是各大企业毛利较高的产品，但一直为市场所诟病。而粮油企业也以商业机密为由对各自食用调和油的配方比例严格保密。

本报记者分别在北京和上海地区粮油批发市场进行调查发现，尽管各冠名调和油的油种不同，但是标签标注时将油种从大到小依次标注，而大豆油、菜籽油是调和油中含量最大的油种，一般都会超过40%。

中储粮小包装食用油公司人士明确指出，市场上五花八门的花生调和油、橄榄调和油等，冠名油种的占比不会超过总油量的10%。企业所做的是概念炒作，追逐更多利润。

中储粮油脂有限公司副总经理王庆荣表示：可能厂家不愿意公开配方有一个潜在原因，就是公开配方等于公开成本。没有了盈利卖点，这是主要品牌企业都是不愿意做的。

而更让外界担心的是食用调和油中棕榈油的存在，棕榈油饱和脂肪酸的含量超过50%，营养品质比猪油还差。当温度降低时，它会与猪油一样凝结成白色固体。长期食用棕榈油会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病。

食用调和油乱象种种归根结底是新国家标准的难产，而难产原因，除了涉及是否公布配方比例等外，检测手段缺失也是主要原因。

调和油的隐秘配方

中储粮油脂营销公司透露，市场上的冠名油种调和油，冠名油种不会超过10%，有些企业甚至不到1%

记者在北京和上海市场上看到，目前调和油产品五花八门，包括有花生调和油、浓香花生调和油、原香花生调和油、橄榄调和油、橄榄葵花油、橄榄香调和油、大豆调和油、山茶调和油、芝麻香调和油、花生芝麻香调和油、核桃花生芝麻调和油、芥花调和油、葵花籽调和油等等，市场上以其中一油种冠名的调和油不下十余种，再加上未冠名主打特色等调和油，市场上的调和油不下20多种。

但是目前令消费者感到困惑的是，尽管食用调和油市场品类繁多，但一直以来各家粮油企业的产品配方却从“不为外人道也”。

以益海嘉里公司旗下金龙鱼品牌推出的一款以鱼油为卖点的食用调和油为例，记者在上海某超市中看到，其配料表仅显示含有：大豆油、菜籽油、花生油、鱼油、芝麻油及食品添加剂。鱼油的成分究竟有多少，该公司未做出标注，消费者也无法从其他渠道获得成分信息。

一位在成分配方领域从事研究工作多年的人士告诉记者，虽然没有体现出具体的成分比例，但是根据一般的惯例，该产品中越是靠前的配料，表明其成分就越多。

以此来看，金龙鱼的该款产品“鱼油”成分排在第四位，几乎可以判定其成分比例一定在25%以下。

而国内一家粮油企业的人士告诉记者说，一般而言，食用调和油配方的前两位占到最大比例，后面的配方成分几乎都不足10%。

目前主流品牌都未公布原料所占比例，仅有后来者中储粮金鼎小包装食用油在去年8月公布了其食用调和油的配料比例：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、芝麻油、橄榄油和茶籽油八种油种，成分比例分别为47.5%、41.40%、6%、2.5%、1%、0.4%、0.6%和0.6%。这款5L的调和油市场售价在65元左右。

而市场上主流品牌调和油主要配料大豆油、菜籽油含量跟金鼎的配料比例差不多，区别就是其他油种多少。据业内人士透露，其他品牌花生油、葵花籽油等价格仍相对高的油种含量会更少，也不会添加0.6%的橄榄油和0.6%的茶油，各大主流品牌类似的调和油都在70元以上，而花生调和油或者葵花籽调和油价格都在5L每桶80元以上。

作为行业潜规则的挑战者，中储粮油脂营销公司更是指出，市场上的冠名油种调和油，冠名油种不会超过10%，有些企业甚至不到1%，此前有“一滴橄榄油也能叫橄榄调和油”的说法。

上海浦东地区的一家粮油批发商告诉记者说：“现在食品调和油的产品要看卖点，像橄榄油、鱼油的调和油卖得很好，而普通的大豆调和油买的人越来越少。”

中储粮油脂营销公司人士表示，市场上的5L橄榄调和油售价在120多元，实际上橄榄油的成分不到10%，企业都是定价就高不就低。事实上，通过各油种的价格就能算出这种调和油价格是否定价过高。

中储粮油脂公司人士表示，为了计算出1桶5L的橄榄调和油价格高低，可以拿1L装橄榄油对比。市场上1L橄榄油售价在100元左右，5L装橄榄调和油按照含10%橄榄油计算就是含有0.5升橄榄油，价格在50元，而市场上普通5L调和油在60元左右，二者相加也就110元左右，并且有利可图。而实际上，市场售价高出这个价格10多元，这意味着价格虚高。

知情人士告诉记者，“某主打花生油为主的知名食用油企业的花生调和油，实际上花生油在该调和油中所占比例不到5%。”

今年8月份，中储粮又推出一款金鼎3D芥花调和油，5L售价129.9元。这款油芥花油占比50%、玉米油占33.3%、橄榄油占16.7%，其中橄榄油的含量有0.84升，如果按照该配比去超市各购买1桶售价30元/1.8L芥花油、玉米油和1L橄榄油调和，实际价格超过140元，高出金鼎售价10元多。

中储粮油脂销售公司人士表示：“公布了调和油的配方比例，也就公开了成本，就无法借概念新颖、炒作风味调和油概念来提高利润了。”

正因为对于调和油配方比例的不明确和质疑，消费者对食用调和油的信心正在衰退。AC尼尔森近几年的统计数据显示，作为国内第一大食用油消费品类，2010年调和油占比40.6%，2011年下降到37.1%，2012年下降到33.7%，已经连续两年下滑。