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2013/10/28 09:58
餐厅里的棕榈油
多家批发店出售的“田唛”餐饮专用油，其标签标识配料只有一种：棕榈油
配方比例的虚假之外，棕榈油的阴影也是调和油的“魔咒”之一。消费者也始终担心，自己买来的食用调和油中，究竟会不会掺杂了棕榈油？
日前，中国台湾发生食用油造假，台湾大统食用油公司多款橄榄油、花生风味调和油是其他油种加进花生香精调和而成，“大统”葡萄籽油，纯度其实只有10%，其余九成是棕榈油和芥花油。“大统”100%橄榄油， “本产品在低温或放入冰箱时，会形成雾状（白色结晶）”，暴露了“大统”添加了棕榈油、棉籽油等。
对此，本报记者也在北京和上海两地的主要超市及粮油批发市场进行了走访发现，在零售卖场中的所有品牌的调和油标签标识上都未发现有棕榈油的字眼。
一家供职于大型粮油企业的人士也向记者表示“零售渠道中除非是非常不知名的小品牌，可能要到县级市场的小品牌才会那么做，大品牌一般是不会添加棕榈油的，毕竟消费者都比较敏感。”
而上海某粮油商告诉记者说：“包含棕榈油的食用调和油往往使用在餐饮类的渠道，它们是专供饭店和食堂的，你要在零售渠道中找是很困难的，那种专供饭店的食用油都是中包装，一般都要10L~20L，价格的话要看棕榈油的调和比例，棕榈油比例少的价格就贵，棕榈油比例高点的则卖得便宜点。”
记者在北京多家出售“鸿乐”品牌中包装食用油的批发店门前发现，鸿乐牌大豆调和油标签上配料除了标注大豆油，还有精炼棕榈油，这种品牌调和油每桶为20升。鸿乐牌大豆调和油标签还特别标注：储存温度低于15℃时，会出现不易消除的分层、浑浊、凝固，为本品正常现象，不影响食用。鸿乐除了这一款调和油，还有一款鸿乐“福星餐饮油”，标签明确标示，配料为成品棕榈液油，标签下部也明确标示：储存温度低于15℃时，会出现不易消除的分层、浑浊、凝固，为本品正常现象，不影响食用。
鸿乐牌食用油生产商为北京鸿乐伟业工贸有限公司，属于北京怀柔区的品牌。
本报与多家出售该品牌的批发店老板交流得知，鸿乐牌调和油、鸿乐餐饮油主要是供应餐饮企业，一般消费者不购买这种食用油。记者了解，鸿乐牌餐饮油100元/20L，鸿乐牌大豆调和油120元/20L。
另有多家批发店出售“田唛”餐饮专用油，这种餐饮专用油标签标识配料只有一种：棕榈油。记者向批发店工作人员咨询，得知这种每桶净含量15L的中包装食用油批发价格在91元，生产商为北京金亭建鑫食用油有限公司。同时该公司生产的香万家一级大豆油中包装每桶净含量15L售价102元。
利润的诱惑
大量掺入价格便宜的棕榈油主要是在南方市场，因为天气热，棕榈油不会出现凝结
通过计算，走餐饮方向的棕榈油5L售价在30元多点，而普通调和油标示5L其实净含量只有4.6L左右的食用油价格都在60元左右，如果棕榈油掺入调和油，不仅可以节省很多成本，也可以卖出高价。
本报记者通过今年10月棕榈油和其他油类的价格对比发现，目前广州、日照、天津、张家港地区的棕榈油价格持续下滑，24度棕榈油的贸易商报价普遍只在5500~5800元/吨。
而国内10月份大豆油的普遍价格都集中在7100~7300元/吨，菜籽油价格则在9200~9400元/吨。相比之下，大豆油和菜籽油的价格分别高出棕榈油近26%和62%。
一位粮油行业人士指出，由于棕榈油比大豆油、菜籽油等国内主要油种都便宜，大量掺兑棕榈油做成调和油，成为国内食用油企业打价格战的利器之一。
更有统计显示，2009年国内消费油脂2300万吨，其中，棕榈油进口800万~900万吨，菜籽油的产量是200万~300万吨，大豆油每年只有150万~160万吨左右。进口棕榈油的数量已经超过了国产菜籽油和大豆油，但市场上却很少见棕榈油产品，因为基本都掺兑做了调和油。现在江苏沿江的食用油工厂、国内的主要食用油企业都上了棕榈油分提设施，基本上现在国内的餐馆用油都是棕榈油，占到70%~80%。
中储粮油脂销售公司人士表示，大量掺入价格便宜的棕榈油主要是在南方市场，因为天气热，棕榈油不会出现凝结，造假企业不标示，消费者难以发现，即使进行检测，因为多油种在一起，很难检测出来。
他还表示：中储粮小包装食用油在南方也推出了低端的“中佑牌调和油”，面向餐饮和低收入家庭，里面添加有棕榈油，但是中储粮在标签上明确标示含有棕榈油。
也有企业人士表示，企业一般冬天不会往调和油里添加棕榈油，冬天凝固呈块状，很像猪油。
北京市场没有发现直接面对消费者的含有棕榈油的小包装调和油，但是临近北京的天津市场存在小包装棕榈油。记者调查发现，天津聚龙粮油公司推出有棕果谷物调和油，含有：棕榈液油、玉米胚芽油、花生油、芝麻油、小麦胚芽油，其中棕榈油含量最多。
业内人士表示，天津聚龙是天津最大的棕榈油生产商，天津市场70%的棕榈油是该公司生产的。
混乱根源：国标缺失
油脂行业人士表示，有了检测标准，才会有法可依。检测方法没出来，要求出台调和油新国标，只能说空口无凭
王庆荣表示，调和油一度是第一大油种，从2011年开始呈现每年逐渐下降的趋势，原因有四方面：第一没有国家标准，第二配方不公开，第三没有检验方法，第四是部分厂家为了驱利以次充好。诸多问题形成大家对调和油的不信任。
尽管食用调和油行业呼吁出台新国标整顿的呼声不断，但是截至目前，新国标还是没见真容。
记者此前了解到，国家标准出台的主要争论点在于国标具体内容，是否要公布配方比例，冠名油种占比多少才可以成为冠名调和油等热点问题。
“本来据说去年年底时，关于食用调和油的国标就会有结果出来，但是后来由于检测方法的问题，使得国标再度被搁置，目前始终没有标准化的方法来确定调和油中各个油的比例，所以到后来关于国标，行业协会那边也没什么消息了。”国内一家大型粮油企业人士告诉记者。
由于第三方权威检测方法的缺失，让调和油的国标缺乏一个至关重要的技术支撑。该人士称，目前的技术下，只有调和油中成分在15%以上的油类才能比较准确的测定出来，但是很多调和油中的成分都是8~9种油，一些油的比例不到1%，而成分在5%以下就很难在机器中测定出来了。由于技术的空白，使得调和油的检测方法无法普遍运用于目前的调和油产品。
中国粮油学会油脂分会副会长、江南大学教授王兴国也表示：调和油的检测是非常困难的，“油加油就是神仙都发愁”。为什么食用调和油新国家标准没有出来？主要原因就是检测方法。
据了解，中国粮油行业协会正联合全国粮油标准化委员会一起在研究检测方法，这方面的牵头人为全国粮油标准化委员会油脂工作组组长、武汉工业学院何东平教授。王兴国表示，“以后如果能够变成国家标准，这样对于调和油的市场监管，有很好的作用”。
王庆荣表示：关于检验方法的问题，从现在来看有一定局限性，原因是：第一，要求调和油的油种不能太多，现在三油种，检验是没有问题；第二，油种的每一种油种含量不能太低。何东平教授领导的课题组给他们的建议是：第一，油种最好不超过五种油，第二，每一种油种成分最好不低于5%。
小常识：
1、基础型调和油主要是以大豆油、菜籽油为主要基质油，然后添加玉米油、葵花籽油、亚麻籽油等其中一种或者多种。金龙鱼、福临门、汇福粮油、多力、中储粮金鼎都推出该类食用调和油，该类调和油由于使用的都是相对大宗油种，因此价格相对便宜，一般是超市零售价格一桶在60元左右/5L。
2、特色调和油，比如花生香调和油、花生原香型调和油、浓香花生调和油、芝麻香调和油、橄榄原香调和油等等，这类调和油基础油种仍然为转基因大豆油、转基因菜籽油，但是由于花生油、芝麻油的含量比稍微提高一些，因此得以冠名。相较于基础型调和油价格相对提高几元到十元不等。