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2013/10/28 10:23
导语：11月将至，北京市面上甘蔗又开始热销。网络近日流传，吃甘蔗的时候连着花生米一起吃下去，可以有效的减少甘蔗渣，甚至可以完全消除。记者实验发现，虽然花生米、瓜子、核桃都具有类似的功效，但效果着实有限。
专家也认为，花生等坚果中可能含有纤维酶之类的物质，对甘蔗渣产生了化学分解。但由于数量很少，效果并不会像网传那样明显。
以往在吃甘蔗的时候，总不可避免的要吐掉难以下咽的甘蔗渣，让不少食客觉得既不雅观，也很费劲。但近日，网络上的一条微博似乎带来了福音。
根据微博的说法，在吃甘蔗的同时往嘴里放几粒花生米一同咀嚼，可以将甘蔗渣“消灭”，进而避免了吐渣的烦恼。
据称，花生中含有一种纤维酶，可以有效的分解甘蔗纤维，具有同种纤维酶的食品，还包括瓜子、核桃等坚果。也就是说，同时咀嚼这些东西都可以做到“吃甘蔗不吐甘蔗渣。”
实验 搅拌机+吸水纸 模拟咀嚼“造”渣
事实真的如此吗？今天上午，记者在北京联合大学食品科学系老师文镜的指导下，用搅拌机和吸水纸模拟人体咀嚼过程，进行实验验证。
首先，记者在同一段甘蔗上取下7块，重量在20克至22克之间，留下一块作为参照物，其余6块分别与重量均约2克的生熟不同的花生、瓜子、核桃一起放入搅拌机中。
记者在搅拌机中放入了摄氏36.8度的温水模拟人体温度，以保证酶可以在与人体温度近似的环境中进行纤维分解。
用吸水纸将残渣中的水吸干，之后放入烧杯，在火上进行煅烧，直至所有水分完全丧失，以此模拟人体吐渣过程。
最后测量残渣的重量，对比参照物，判断所谓的“纤维酶”是否起到了分解甘蔗纤维的作用。
生花生“融”渣最多 熟核桃效果最差
干果能否“融化”甘蔗渣结果（单位：g）
搭配 总重量 残渣重 残渣占比
参照物甘蔗 20.4 4.3 21.08%
甘蔗+熟核桃 23 4.1 17.83%
甘蔗+熟瓜子 22.1 3.9 17.65%
甘蔗+熟花生 23.3 4 17.17%
甘蔗+生瓜子 22.3 3.1 13.90%
甘蔗+生核桃 24.1 3.1 12.86%
甘蔗+生花生 23.6 2.9 12.29%
实验结果表明，生的花生、瓜子以及核桃都可以少量的减少纤维的存在，其中生花生“融化”残渣的分量最多，但远远没有达到网络上流传的“消失”的效果，而熟的坚果没有取得任何效果。
专家 分解原理基本正确 效果被夸大
今天上午，北京联合大学食品科学系老师文镜表示，微博的窍门虽然不靠谱，但对于花生分解甘蔗纤维的解释是基本正确的。
文老师介绍，纤维酶确实可以分解甘蔗富含的纤维，但花生中纤维酶的含量有限，不可能达到网上所说“消灭纤维”的效果。而且，酶最佳的“工作温度”就是人体正常的温度，一旦经过高温加热就彻底失去作用。也正因如此，熟的坚果并不能起到作用。
此外，文老师认为，这么吃甘蔗破坏了甘蔗原有的味道。而且，其对营养是否也会产生破坏、对人体是否会有害目前都不清楚。所以文老师建议，最好还是按照传统的方法食用。