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2013/11/12 10:03
导语：目前，我国糖尿病患者约占全球1/3，北京糖尿病患者已突破百万。在11月14日世界糖尿病日来临之际，专家给出从饮食上预防及配合糖尿病治疗的妙招。
土豆进入金字塔主食行列
食物金字塔逐渐被人们熟知，而控制血糖也有一个独特的“金字塔”。这个“金字塔”分为4层，基层同样为谷类，谷类上面是果蔬类，第三层是鱼肉蛋奶类，顶尖部分是油脂和糖类，而这个塔尖部分的油脂和糖类应严格限制。
与普通人群食物金字塔构成不同，糖尿病人的食物金字塔中，一些食物的分层归类有所改变。比如，豆类、土豆与谷类同为糖尿病人的主食，被排在糖尿病食物金字塔的基层。专家表示，尽管谷物及淀粉类在人们一日三餐中占最大比例，但对于糖尿病患者来说，米、面的摄入量则要少一些。而土豆属于蔬菜，其富含淀粉，但所含的碳水化合物只有米面类的25%，热量也只有米面类的20%，且血糖生成指数也比米面低，可用土豆代替部分主食。
以豆代米熬粥 玉米不宜鲜食
从烹饪方法上讲，稀粥对血糖升高的影响比米饭大。因为粥在熬制过程中，谷物中的大分子聚合物转化成了小分子葡萄糖，熬得越“烂”，转化越充分，身体吸收越快。因此，对于很多糖尿病患者来说，谈“粥”色变。实际上，可以用一些豆类、粗粮代替大米熬粥，由于豆类属于低血糖指数食品，故建议熬粥时可以将黑豆、红豆等豆类以及粗粮作为主要食材，减少大米等细粮的比例。
但是值得一提的是，血糖高的人尽量少食鲜玉米。专家指出，作为粗粮，鲜玉米所含碳水化合物尽管比大米、面粉低，但其葡萄糖等单糖含量大，肠道吸收快，以致血糖激增，不宜多食。
蔬菜水果因人而异
有专家认为，蔬菜含糖量和脂肪含量较低，可作为糖尿病患者的饮食首选，特别像苦瓜、白菜、菠菜、芹菜、韭菜、黄瓜、冬瓜、茄子、西红柿、丝瓜、笋及菌类这样含糖量低的蔬菜，适宜日常多食用。而胡萝卜、蒜苗、扁豆、豇豆、豌豆等的含糖量偏高。
专家特别提醒，洋葱可降血压、软化血管，特别是有降低血液中的胆固醇和甘油三酯的作用，适合多吃。而以往被认为“多吃可治糖尿病”的南瓜，却不能大量食用。专家指出，“多吃南瓜可治糖尿病”是一个误区，因为贪食南瓜易造成总热量摄入过多，影响血糖控制。
在水果方面，北京燕化医院主任医师齐林介绍，橙子、柚子、柠檬以及苹果、樱桃等含糖量相对低些。西瓜、荔枝及桂圆等含糖量较高，应少吃。并且，吃水果适宜在两顿正餐之间，以避免引起血糖升高。
少油少盐 禁食动物内脏
不论是健康人群还是糖尿病患者，油脂都是应该严格控制的。乳品方面，应选脱脂或低脂的牛奶产品。而肉类则以瘦肉、禽类和水产品为主，还应去掉皮肉之间的脂肪块，动物内脏最好不吃。
食用油方面，专家介绍，宜用含不饱和脂肪酸的植物油，特别是橄榄油，生熟皆可。山茶油可增强内分泌系统功能，可供糖尿病患者选择食用。玉米胚芽油对控制糖尿病效果不如橄榄油和山茶油明显，但可抑制肠道对胆固醇的吸收。花生油、豆油等可适量食用，棕榈油和椰油为禁忌。食盐每日的摄入量不超过5克。
木糖醇不是万能糖代品
目前市场上打有木糖醇旗号的各色“无糖”食品琳琅满目。很多糖尿病人在做菜时因口味喜甜，就毫无顾忌地添加木糖醇。但解放军第二炮兵总医院主任医师李全民认为，一味追捧木糖醇，对糖尿病患者来说无益。据他介绍，木糖醇、果糖和葡萄糖均为碳水化合物，且每克木糖醇所产生的热量与果糖相当。木糖醇摄入过多，易使甘油三酯升高，继而容易引发冠状动脉粥样硬化。此外，木糖醇摄入过多还会刺激肠胃，引起腹泻、腹胀等不适。