2015/10/14 17:01

导语：中国人的饮食文化可谓是源远流长，博大精深。极具特色的东方饮食文化，已然成为中华文明的一朵绚丽奇葩。不同地区独具特色的饮食文化，吸引食客们的竞相追捧，但也时不时会引发关于舌尖上的饮食文化之争。最近在微博上炒的很热的老干妈和饭扫光的PK战，其实质上也可以说是因下饭菜引发的川菜和黔菜这两大菜系之争。

先来说说这在餐桌上不起眼的下饭菜是如何挑起菜系战争的？

事实上，老干妈和饭扫光两个下饭菜品牌的战争，源起于《华西都市报》官方微博发起的一个话题#吃在成都#“饭扫光VS老干妈，哪个更好吃？哪个更下饭？小编站饭扫光，好基友@四川美食搜索 居然是老干妈党！不服！”两个官微的小小争执同样也引起了网友的热议。

有网友说：“老干妈是经典，而饭扫光则是新生代小鲜肉，虽然年轻，但更有料，也更有味。”还有网友这样写道：下饭菜“有的香辣如余音绕梁回味无穷，有的辣显得咄咄逼人直接略带咸味，而饭扫光正是前者，让人久久想念，如长久陪伴的爱情一般！”网友们的热情参与给原来在下饭菜市场一家独大的老干妈带来了一大劲旅，饭扫光声名大噪。

然而这一战争并没有随着时间的推移而消失。

最近《华西都市报》又在官微上发起了微博话题#吃在成都#“四川饭扫光VS贵州老干妈，哪个更有料？口感俱佳的两款美食，用料选材却截然不同。回想前阵 #老干妈vs饭扫光，哪个更好吃？哪个更下饭？# 的话题也在网友间引起了一番小风浪。这次我们再较量一下谁更有料？吃不起青岛大虾，就来选选全民下饭菜吧！小编还是支持饭扫光。你呢？”

这一话题发出后，@贵州新闻网 官方微博立马呛声反击：“#四川饭扫光VS贵州老干妈，哪个更有料？#我们大贵州的老干妈才是最好吃的，大贵州的兄弟姐妹们，顶起走哦，四川居然说他们的比老干妈好吃，只有老干妈才是正宗的！！！”以@华西都市报 为代表的四川媒体和以@贵州新闻网 为代表的贵州媒体的口水战让两大品牌的战争更加白热化。新浪微博直接在热门话题榜进行了话题推荐，网友们更是竞相参与这一话题谈论。此次#川菜VS黔菜#的话题真是引起了媒体的高度关注啊。

有的网友对老干妈表示大爱：“我们大贵州的老干妈才是最好吃的，大贵州的兄弟姐妹们，顶起走哦，四川居然说他们的比老干妈好吃，只有老干妈才是正宗的！！！”“黔菜是中国比较独特的一个风味流派，既吸纳了各大菜系的精华，又有自身不可替代的特色。”有的网友却独独钟情饭扫光：“这么多年终于出了一个可以把老干妈比下去的下饭菜，我觉得饭扫光可以当炒菜吃而老干妈就是辣酱~”“为新生代下饭菜的领导者加油！千年川菜深厚历史文化底蕴，独家泡椒炒制工艺，哎呦~不错哦！”

网友之间的针锋相对，既有个人喜好的原因，同时，更是四川和贵州两大地区饮食文化的较量。

众所周知，成都菜肴是川菜的主要代表，其精髓在一个“味”字上，烹饪讲究酸甜苦辣咸五味调和，百菜百味，给人绝妙的味觉感受。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。而黔菜则是贵州本地正宗的菜肴，是中国比较独特的一个风味流派，既吸纳了各大菜系的精华，又有自身不可替代的特色，被食文化研究专家称为“以贵州山区特有的物产与百姓风格为基础的一种内陆海派菜”。辣、麻、酸是黔菜很突出的风味。具有代表性的黔味佳肴有：糟辣脆皮鱼、独山盐酸鳝片、汽锅脚鱼、乌江豆腐鱼、天麻鸳鸯鸽等。黔菜与川菜都喜用辣，但黔菜是以酸辣为主，川菜则是以麻辣出名，两者各具特色。因黔菜游离于中国传统8大菜系之外，很多人把它看作是川菜的一个分支。在如今，黔菜的知名度远远弱于川菜。

回过头再看这两大菜系的下饭菜代表，四川的饭扫光和贵州的老干妈。

 

老干妈多采用豆豉加辣酱炒制而成，被称为尊贵的调味品，多用于餐饮调味。而饭扫光以野香菌、野竹笋、金针菇等丰富的食材作为原材料，采用传统泡椒炒制工艺而成，产品料多味美，颇具川菜的精髓，是我国川系下饭菜的代表之作，被称为川菜的一张名片。两者在国内外市场上都占据一定的市场份额，但饭扫光在下饭菜市场的异军突起，对老干妈着实有着不小的冲击。

饭扫光老干妈之争，事件虽小，但事关重大。从微博到贴吧到网络，这一话题已经被炒得很热，小小饭拌侣引发的PK战，如今已经衍伸到川黔菜系的文化大较量。但最后到底谁能登顶夺冠，笔者实在不好妄下定论，还需食客和市场来进行最终的评判。