2016/8/29 09:49

水湖镇位于省会合肥最北部的长丰县北，原名水家湖，因水姓居民占多数而得名。而我们的主人公，一个拥有几十家主题餐厅，2000多平方米现代化中央厨房的餐饮娇子就是在这样的一个县城小镇里长大的……

遍布全国几十家的主题餐厅，2000多平方米现代化中央厨房，创造这一切只用了短短2年多的时间。这让人不禁浮想，壹鼎鲜是得到了哪个财团投注巨资?还是拥有哪家餐饮巨鳄的雄厚背景?然而都不是!当创始人金立兵将他的创业史娓娓道来时，他描绘的期望是一个像阿里巴巴一样的餐饮一站式生活服务平台的巨无霸形象。

餐饮生涯(别人上学，他辍学打工)

金立兵，土生土长的水家湖人，家中共有六个兄弟姐妹，家境贫苦。1997年，16岁的他为了能为家中带来更多的经济收入，也为看看外面的世界，尚未成年的他，在一个摸黑的夜晚，爬上了通往外面世界的拉货火车。那时他全身的家当是他攒了4年的私房钱，一共100元。

那辆火车最终把他带到了宁波，一个以海鲜出名的临海城市。因为没有一技之长，又只认识一个老乡在宁波从事厨师行业，别无选择的他便一头扎进了餐饮这个行业。只因听教他的师傅说，人只要能吃苦好学，就能挣很多钱。他便努力的学习厨师技能，其中心酸冷暖自知。凭借努力，20岁那年，他获得了出国学习厨艺技能的机会。在接下来几年里，数次赴港澳台、新马泰、澳洲、新西兰等地学习的过程中，他深深的爱上了餐饮这行，逐渐开始对海鲜美食有了自己独特的见解。

后来他受邀进入了一家餐饮公司并逐步走到行政总厨的位置，并带领公司成为国内餐饮百强的企业。这样的成就，让他在在餐饮圈里小有名气!在别人羡慕的眼光中，他却陷入了沉思。他一直在问自己，这是自己想要的生活吗?他曾经对海鲜执拗的想法和见解如果一直给别人打工要如何实现呢?

于是，在2010年年初，他毅然辞去了当时令人艳羡的集团行政总厨的位置，以技术入股的方式进入了一家快餐公司。凭借他多年的餐饮经验，他建议公司成立中央厨房，这一举动使中国的餐饮行业较早的向西方国家那样实行了机械化、标准化的生产。也许他生性就是一个不甘平庸的人，也许他骨子里就一直流淌着创业的血，在公司被列入上海市白领午餐工程重点扶持对象之时，在公司已经融资超过5000万时，却因为这家企业属于家族式管理模式，他再次毅然选择离开。

初次创业碰壁(别人打工，他创业)

2011年年中，金立兵带着他打工攒下和家人凑集的所有积蓄500万元，一头冲到上海闸北，开办了他人生的第一家酒店：上海一舟渔港酒店。因为初次创业、经验不足，只一年的时间，他不但赔掉了自己所有的积蓄，还负债500多万……最落魄的时候，连打车的钱都没有。

在这样不得已的情况下，他默默的关了自己的酒店，带着还愿意跟着他的兄弟们，一行三四十人来到了江苏苏州的一家餐饮集团，再次开启打工生涯。事后他说，再次打工不是他想要的结果，但他放下不一直跟着他的那些兄弟们，不能让他们过年回家时两手空空。

他虽然再次选择打工，却仍旧不忘初心，利用工作之便，又多次前往港澳台，考察餐饮市场，考察海鲜市场。慢慢的，他的内心在告诉他，他的梦想明确了，他注定会跟海鲜打上交道。

因为梦想，苏州终究只能是他的临时落脚点，在苏州仅仅停留半年多，在安顿好了他的兄弟们，他再次结束打工生涯。身着一身便装，再次回到上海，开始了又一次的创业生涯。因为有了上次创业失败的教训，他这次选择大众餐饮作为跳板，2013年年底，他已经有了两家餐饮管理有限公司和数家餐饮门店。

再次创业，造就壹鼎鲜(创业失败，别人认命，他东山再起)

在有了一部分启动资金后，2014年，经过深思熟路，他带着曾经对海鲜执拗的想法和见解，毅然和他的团队启动了“壹鼎鲜辣卤海鲜”这个项目!果不其然，当壹鼎鲜海货工场的第一家门店开在魔都上海的心脏陆家嘴八佰伴附近时，质疑之声再次不绝于耳，“海鲜怎么能卤着吃呢?“、”海鲜搞得这么辣，简直就是糟蹋……”然而2014年刚过，辣卤海鲜已经悄然风靡上海，在已开的三家门店里，每天的食客络绎不绝，纷纷传诵和分享着辣卤海鲜带给他们的快乐享受。

说起壹鼎鲜辣卤海鲜的创立，不得不提到2013年，一次偶然的机会，金立兵赴台湾考察时，在当地的士林夜市偶遇海鲜新吃法，让他和同行的人赞不绝口，无疑为他奉上了打开梦想大门的钥匙!匆匆结束台湾考察之后，他立马开始筹划：要把台湾士林夜市的这种海鲜新吃法加以改进，也让大陆的老百姓能享受这样的美味!海鲜一般情况下，多是清蒸、姜葱炒的吃法，虽然保住了食材的新鲜，单终究口味单一。可不可以既能保持食材的新鲜，又能可以口味多样，尤其是香辣诱人?本着餐饮行业近二十年的经验，本着健康饮食的理念，经过几十次国内外海产基地的考察、选材，经过几百次的产品研发，经过几千次的敏思苦想，壹鼎鲜辣卤海鲜终于问世了!

当时间步入了2016年，壹鼎鲜已经在全国几十个省市遍布了近百家餐饮连锁主题餐厅，壹鼎鲜也已经进入了中央厨房式的现代化连锁餐饮企业运作模式。另外壹鼎鲜电商的板块也开始悄然布局……

当合伙人们沾沾自喜，准备分红的打算时，他再次做出举措：壹鼎鲜要走全国连锁的模式，而且这仅仅是他计划的第一步……

如果说2014至2015年是餐饮O2O模式风起云涌的时期，那么2016年的餐饮O2O则已经趋于理性，80%的泡沫已经破碎。但就在这时，作为壹鼎鲜的创始人，敏锐的嗅觉让他再次启动他的第二步计划：开启壹鼎鲜的电商之路——做自己独特的餐饮体验店(海货工场)和电商平台(壹鼎鲜)销售相结合的新型餐饮O2O经营模式。

时至今日，金立兵仍满怀感慨，他一直跟他们的团队说：“创立壹鼎鲜，是他毕生的梦想和追求，人一辈子一定要努力的完成一件自己想做的事情，这样的人生才不会白过。选择餐饮业，也许是当时命运的安排，但选择海鲜，选择壹鼎鲜辣卤海鲜，一定是自己内心信仰的所指。”他也经常给员工说：“每一道菜，都有它的生命，只有用心去烹调，才会被人们所喜爱和传送!”

经过多年的铺垫，壹鼎鲜已经成功走出了梦想的第一步。壹鼎鲜辣卤海鲜的品牌定位、产品独特性、产业链规划、企业发展方向，都是他和团队在总结、分析了此前的经验与教训后，深思熟虑的结果。但是要打造一个巨无霸餐饮一站式生活服务平台，壹鼎鲜只是刚刚开始。金立兵表示，目前全新升级的中央厨房正是推动壹鼎鲜更上一层楼的强大助力。

升级版中央厨房，把关节能保鲜

在餐饮业，一下子爆红的例子不少，“各领风骚几年”，要想长久经营，高品质的原料、口味稳定的出品、严格的管理和周到的服务等都是必要条件。在这些方面，金立兵和其团队早已稳健布局，包括制定了跳出传统餐饮业的周密商业计划、网罗与培养人才，以及在设备和供应链上向高科技、工厂化、流程化的方向转化。

金立兵介绍道，作为重中之重的原材料，壹鼎鲜的海鲜都直接来源于自己的独有供应渠道，连云港、青岛、舟山的一手优质海鲜源源不断地被运送到壹鼎鲜。但在他看来，这还不够，如何更好更高效地处理、烹饪这些上好原材料?如何保障近百家分店，乃至未来的几百家分店供应口感统一又新鲜健康的食物?如何让供应量稳步上升?以及，如何迎合未来进一步旺盛发展的需求?

壹鼎鲜的管理层早就考虑到以上这些问题，并找到了完美的解决方案——开创先河的“中央厨房”应运而生。不同于传统意义上的中央厨房，壹鼎鲜的中央厨房规模大、设备先进、科技与技术含量极高，并拥有食品公司级的资质。其他中央厨房一般是嘈杂、拥挤、热火朝天的氛围，到了这里，变身成安静、有序、电脑化操作的高科技环境。

浓郁的工业化气息、整洁的不锈钢台面、一目了然的区间划分，穿着工作服的工作人员、精密的流水化操作，让一份份食材和半成品有条不紊地流转。作为食品加工的总基地，壹鼎鲜的中央厨房中，每个区域都按照功能进行了严格的划分，如加工车间设立了货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区。每一个功能区不仅进行了温度分区，布局上还让操作人员能够直接进入自己的工作区，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉，形成了国标级食品安全的保障体系。

消费者最关心的是食品的口味与安全问题。中央厨房的引入意味着物流配送的时效性、食品口味的标准化以及产品的丰富化这几个方面的大力提升。中央厨房机械化、流水线生产的加工工艺，确保了多达7种的丰富而稳定的口味。对于海鲜这种食材来说，中央厨房通过系统下单、海陆空无缝、实时配送等方式，有效满足了对食材的保鲜。针对不同渠道的不同需求，中央厨房还可以提供净料、成品、半成品等多种产品规格。

一个如此先进的中央厨房需要巨大的投入，但这笔投资对于壹鼎鲜这样的餐饮集团而言是必不可少的，意味着采购成本最优化、门店成本最低化、人员成本最优化等红利。首先，中央厨房充当着原材料采购基地的角色;其次，由中央厨房集中加工、门店只需完成最后一道制熟工艺，不需要加工环节的门店可以有效节约厨房的面积，这在寸土寸金的商业区能够进一步节省租金开支，体现成本优势。

金立兵解说道：“引进中央厨房，在成本节约上有很大的成效。一方面是原料成本得到了有效压缩。中央厨房通过大批量进货减少中间环节，使产品原料具有价格优势。同时集中加工提高了原料综合利用能力，边角余料可以通过再加工进行使用，减少浪费。另一方面是人力资源成本，中央厨房的设置，使各分店缩小或者取消了后厨，减少勤杂人员。比如，我们在没有建立中央厨房之前，每个分店后厨至少要有4-5人，如开30家分店共需150人。如果建立了中央厨房，总体员工数量约30人的话，平均到各店，单个连锁店的后厨就只需1-2人，这很大程度上节约了人力成本。同时，门店还能节约店铺面积以此节约租金，或者将后厨的面积更多设计为客人用餐的区域，以增加就餐人数提高收益。”

绘就新型餐饮王国的未来蓝图

壹鼎鲜集团大手笔建立中央厨房的另一大原因，正是为了迎合了品牌进一步拓展的需求。金立兵透露，集团有一个“5年计划”，打造新型餐饮O2O经营模式。从创立到现在的2年内是开设和拓展线下实体店，包括直营和加盟店;第3年开始着力于建设线上电子商务的网络与发展;第4、5年则将进军商超零售渠道，打造全方位的立体网络。

中央厨房采用集中化生产的方式，可以同时供应门店、零售点、电商、商超等不同的销售途径，更加有效地降低成本。而从进货、加工、制作、包装、冷链运输，最后到销售终端，整个流程可以控制在48小时之内，其产业链效率与食品新鲜度不言而喻。

有了高瞻远瞩又脚踏实地的蓝图，金立兵胸有成竹，构建了一个前景远大的经营模式，并具备持续盈利能力;有了技术与设备的支持，壹鼎鲜集团在“硬件”上拥有了足够的底气;而在“软件”上，金立兵的最有力武器则是他本人和他的团队。

作为一位企业创立人兼最高级管理者，在某种程度上，金立兵本人的风格对企业文化有着深刻的影响。他自我要求高、有想法有主见、有开拓和创新精神，同时很有人情味、注重细节。壹鼎鲜的企业文化也别有特色，对于包括基层一线工作人员在内的全体员工，在管理上要求严格的同时，有情有诚，比如关爱员工，比如所有员工工资的20%会直接转到其父母的账户上，提倡孝心与爱心。

“人才是一个企业最大的财富”，壹鼎鲜集团的管理团队内，有从各领域聘请来的高级人才，也有从基层一步步升上来的老员工。大家齐心协力，为企业广阔的发展前景贡献心力。可以预见，壹鼎鲜集团的“5年计划”会顺利实施，绘就一个新型的餐饮王国蓝图。

品牌故事

壹鼎鲜辣卤海鲜是源自台湾，来自上海的知名辣卤品牌。它传承了传统卤味的卤制方法，独创了油水融合的卤制工艺，国内首创卤味海鲜吃法!壹鼎鲜秉承健康饮食的理念，坚持选用最新鲜的食材，配以50多种 天然香料调制秘方辣卤，以确保我们的产品0添加剂!壹鼎鲜要用纯正的食客之心，卤出中国人最火辣的情!

壹鼎鲜辣卤海鲜经营模式是由餐饮体验店(海货工场)和电商平台(壹鼎鲜)销售相结合的新型餐饮O2O经营模式。在经营过程中，壹鼎鲜坚持以顾客需求为导向，以健康饮食为目的，寻找一群“爱生活、爱美食、爱健康、爱分享”的“乐活一族”!

目前壹鼎鲜辣卤海鲜已在上海、天津、江苏、安徽、河北、河南、浙江、湖北、福建、江西开出近百家家分店，壹鼎鲜辣卤海鲜是中国餐饮海鲜美食较早定位为“轻奢”的餐饮品牌，公司计划未来2年内在上海总部新开设门店30家以上 ，外省新开设200家以上的分店。

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