2016/9/21 12:12

有人说，浙江人是“中国的犹太人”，他们聪明、勤奋、专注、有胆量；在艰难中不断前行。

如今，有位浙江男人卖起了杯装奶茶，还创立了属于自己的品牌——香飘飘。他痴迷于创制奶茶，11年勤勤恳恳，风雨不改。

蒋建琪／52岁／香飘飘食品有限公司董事长

慧眼独具，一击即中

这位浙江男人叫蒋建琪，生于湖州南浔。在那座运河古道蜿蜒、桨声欸乃的鱼米之乡，从孩童至今，走街串巷，蒋建琪的街坊邻居的谈天话题永远离不了“生意”……这两个字对他而言看似遥远，其实与他的人生之路密不可分。

创立香飘飘奶茶之前，他曾在上海铁路局待过，上班看报喝茶议论国事，下班考虑晚饭做什么菜；也在食品厂卖过糕点和棒棒冰，为一个春节下来兜里能揣一万多块钱而高兴大半天。

2004年的一天，他在街头看到一家奶茶店，人们排着长队购买珍珠奶茶。他想：一个地方只要排长队就一定存在供需失衡，就一定有创新的可能、商机的存在。更何况奶茶店的原料不可溯源，有很大的提升空间。那为什么不把街头的奶茶方便化、标准化，品牌化呢？

蒋建琪有极强的行动力，目标一锁定，他很快请来了杭州市科技农业研究所帮助研究配方，请设计公司设计包装，然后开启产品试销。就这样，两年、三年下来，香飘飘奶茶的销售额迅速攀升。

迎难而上，破釜沉舟

香飘飘奶茶初面世时，是行业内的一匹黑马，前两年的销售额增速之快，让蒋建琪自己都觉得意外。然而这块蛋糕很快就引来了猎食者，香飘飘引起同行注意，通畅的前行之路突然遭遇阻力。这不禁让蒋建琪陷入沉思，直面的对手中有沉浮食品行业多年的翘楚，也不乏后起之秀，如何才能突围？

这时蒋建琪面临双重选择，一来香飘飘几年经营下来名声渐起，再开发其他产品不无可能，二来奶茶的研究其实刚刚起步，单品研发还有许多创造创新的可能。接下来的两年是尝试的两年，也是挣扎的两年，这期间蒋建琪所经营的香飘飘经历了一个残酷的竞争期，业绩虽未受损，但也没有大幅增长。

直到2009年，蒋建琪突然明白，这世界上的生意那么多，人的精力总是有限的，不可能把每件事都做得非常出色。香飘飘多年的成绩在业内有目共睹，这一次，他下定决心从奶茶以外的业务板块中抽身而出。然而真正做好一款奶茶所要考虑的，以及要去解决的难题远比想象的多，蒋建琪之前所做的尝试，可能只是很小的一步，聚焦和专注才是香飘飘的方向。

蒋建琪为奶茶在北京成立了一个研究所，这里连负责洗试管的小姑娘都是硕士毕业

事必躬亲，渐入正轨

做下决定后，蒋建琪全心全意地投入到奶茶的产品的经营上，从选材到研发，从生产到包装，事必躬亲，全程主导，苛求极致细节。

很快，他在北京成立了奶茶研究中心，整个团队由食品专业毕业的研究员黄威带头，之后又从北京营养源研究所请来了数名硕士与博士，一起负责香飘飘奶茶的基础研究。

为了为奶茶选择更好的原料，他曾亲自去到荷兰牧场实地考察，那里拥有成片成片的优质天然牧场，牧草肥美。当地的荷斯坦牛是专门用营养价值极高的天然黑麦草喂养的，它们终日奔跑在开阔的牧场上，所产的奶也质量非常好，完全没有奶膻味。于是，研究团队将新鲜的第一道奶源全程4度冷链运输，带回了香飘飘。

为了实现奶茶的茶味浓，汤色正。蒋建琪也不忘带领团队在全球范围内甄选红茶，共捕捉了500多种红茶，最后选定了印度阿萨姆地区的大叶种红茶，并通过70余次项茶叶进口检测，确保茶叶的口感和安全性， 

此外，他们的脚步还遍及印度、土耳其、法国……收集并研究各种适用于奶茶的食材原料，不断为产品丰富新元素。

为了找到最好的奶源，蒋建琪亲自去到荷兰的皇家菲仕兰牧场考察

并把新鲜的第一道奶源带了回来。

坚守匠心，痴迷如初

对于蒋建琪而言，如果时间倒回到十一年前，甚至更早，做企业的出发点可能仍然是希望企业规模可以更大、更多元化。

这是必经的阶段。

而这十一年，他不停地问自己，持续增长的销售曲线，就是他所要追求的全部吗？

他曾经去到意大利，看到一家专门做咖啡的企业，从1931年成立一直发展到现在，规模并不大，只专心做好咖啡这一件事。而做奶茶对他来说也是一样的，其中待研究的东西太多了，真要做透，一点也不容易。好在“坚持”对于蒋建琪来说，并不是一件难事，他有一个坚持了20多年的习惯：每天早晨，按时按点地提着一袋馒头来到办公室。直到现在，尽管他一手创办的香飘飘已在行业内地位稳固，他也仍保持着这最初的，也许微小，却始终不变的习惯。

香飘飘的新产品-原汁奶茶，第一款真正只有红茶+炼乳的奶茶

而由此，我们也不能不去相信，蒋建琪真的能将奶茶这一品类做好，并推动其发展，通过这一代，乃至下一代，甚至下下一代的努力，也许有一天，它真的会成为人们生活中的一种主流饮品。

倾注一生来做好一件事情，不也是很美好的吗？