2017/3/21 09:56

在成都，有一个发展了14年的烧烤品牌。在经济下行、餐饮关店潮中，它却如同被打通了任督二脉，不仅没有偃旗息鼓，反而逆势野蛮生长，现拥有20余家直营餐厅，店店火爆。顺势推出的外卖业务，从0到破千万仅用了4个月，9个月后即成为了西南夜宵市场第一，凌晨两点你都能看到门口排队取餐的外卖小哥。成都之外，它在重庆新店准备的三天备货量，开业一天便被一扫而空。

它就是成都休闲餐饮的一张名片——何师烧烤。

卖房筹资到多方相助，何师烧烤“因爱而生”

多年前，何师烧烤创始人婉君和先生从西南财经大学毕业后都进入了银行工作。开始创业前，婉君是银行高级客户经理，先生更是副行长。出身名校、从事着大家羡慕的金领职业，怎么会选择烧烤这个摆地摊熬夜到天亮的行业?

“这都源于当年一个故事”，婉君首次对外谈起多年前的那段往事，内心仍唏嘘不已：“何师是因爱而生的”。

2003年的夏天，婉君刚满1岁的孩子突然感冒，并始终高烧不退。二十多天辗转了三家医院后，最终被确诊为 “中性粒细胞严重缺乏症”，一个感冒就让孩子出现幼儿急疹，甚至在向败血症转化中——这是一种在血液病中死亡率极高的病种，病危通知书几乎是每天一张。最终在华西医院的努力下，孩子被救了下来，只是高额的医疗费用让婉君和爱人颇为头疼——当年两人收入都不低，但孩子一天的治疗费用就得花掉她先生一个月的收入，生活的压力一下变得很大。

“而且这个病也没彻底好，孩子免疫力很低，一旦发烧就很危险，经济压力还是非常大”，婉君回忆道，“没有办法，做生意成了我们唯一的希望，经过市场调研，没有赊账、每天能有现金流的餐饮业里，我们选择了还相对原始的烧烤品类。”

为了筹钱开业，婉君卖了单位分的小福利房换了几万块钱，但还不够;她的先生写了一本完整的项目计划书，找到一位大学同学，希望能一起投资，结果估计这位同学根本没细看，就立刻告诉了另外的同学，以及班主任老师，结果大家纷纷打电话来质问：为什么不告诉他们!不谈任何的投资回报，连收条都没有写一张，开店的资金就迅速转到了帐上!

——就这样，2003年9月，第一家承载着“爱和信任”的何师烧烤就在成都诞生了。

开业第一天，两人的大学班主任就过来帮着收碗、洗碗，已经是博士的同学过来帮着扫地、待客。但从未经营过餐饮业的两人还是很艰难，异常艰难!最惨的一天，只卖了205块钱，半年就亏光了所有，一咬牙又把唯一的一套房子也卖了，全力投入烧烤店的经营。

安全起见，婉君暂时还留在银行上班。但每天下班后，还要继续到何师工作，穿菜、烤烧烤、配钵钵鸡、跑堂直到凌晨，开业几个月，婉君和先生平均每天睡眠不足4小时。而她已经白发苍苍的公公，那进入了四川省高级专家名录的高级工程师，竟也放下面子，站在人群中吆喝“钵钵鸡，两毛钱一串”!每念及此，时隔多年婉君依然感慨万千。

终于，何师烧烤的用心经营和良好品质迎来了爆发期，店面开始红火起来。尤其后来他们参加了成都文化宫的小吃节，在众多老字号对手下凭借创新型烧烤一战成名。有的顾客一天之中带了不同的朋友来了7次!

春节返岗率100%，独特文化缔造幸福企业

“有事喊火娃”这是在何师店内经常听到的一句话。现在这句话，已经成为了成都特色餐饮服务的代表语。

“火娃是我们对服务员的称呼，不仅对内，对外我们的顾客都知道用餐时身边提供热情服务的火娃。”何师烧烤创始人婉君介绍说，“火娃是我们连接企业与顾客的纽带，他们是年轻、活力和激情的代表。火娃上面是“火头”，店经理叫“火头旺”，管理层叫“火总”，创始人我和我先生分别叫“火光”和“火阳”。

“刚开始可能拗口，但渐渐它就形成了一种文化纽带——因为烧烤和火息息相关，这样的文化也是希望我们员工中的每个人都能像炭火一样点燃自己去照亮别人”，婉君表示。

在这样的文化氛围下，何师烧烤里的夫妻档，甚至一家老小都在这里上班的家庭不计其数，这并不容易。数据显示，餐饮行业离职率动辄达到30%以上，而何师在2017年春节后的返岗率为100%，况且何师的员工已近千人!

谈到这个，婉君马上如数家珍地列举起来：有竞争力的薪资、年底红包、老员工关怀、双职工租房补贴、优秀员工住房补贴乃至离职感恩金……何师有一个理念——因爱而生、为爱而存，正是传递这种爱的理念，因此我们将利他作为核心的价值输出。”婉君说“我们不能亏待了与企业共同成长共同创造成就的员工，而且，越是这样新员工越不容易流失，因为他能亲眼看到我们是如何对待老员工的。”

在这种理念下，何师还做到了另一项几乎是行业纪录的指标： 在何师，几乎所有店长级别的员工都是自己训练体系培养出来的，其中有80%左右的店经理都在公司工作了七年以上，成为名副其实的“火头旺”。

在人才储备和企业文化建设具备条件后，何师也开始了品牌扩张计划。目前，公司除何师烧烤之外还持续打造了其他几个品牌，包括“烧烤来了”“玉米熊”“玮巴牛肉馆”省内外共35家直营门店，通过不同的品牌和定位探寻不同的市场机会，也给何师烧烤提出了“百年·千店”的奋斗目标。

此外，公司还专门成立了“幸福企业部”。在企业高速发展和扩张之外，何师更在乎建立一个“幸福企业”，并不断在发展壮大中夯实“提升心性，拓展经营”的理念，并为社会传播“爱和利他”的正能量。

2015年，何师的每家餐厅都配备了“首席惊喜官”，并将这项“心能量”服务作为菜品，直接写在菜单上，定价0元。顾客点单后，得到一份并非可以入口的菜品，而是在首席惊喜官引导下带来各式充满惊喜的就餐体验，比如生日祝福、求婚等，遇到家庭就餐顾客时，会主动让孩子穿上“火娃”的衣服，做些小菜品送给父母，常常有父母看到孩子端上亲手作的菜品感动落泪。

“最初是因为有很多顾老板(何师对顾客的称呼)在店里求婚、示爱，我们有时会给顾客播放他们的照片、帮助他们做一些小视频，顾老板非常感动。我们就在想把这个机制建立起来，创造环境让顾老板可以大声的把爱说出来，营造一个用心交流的地方。很多顾老板都表示除了美食，他们得到了更多心灵的愉悦。这个活动我们会一直延续下去”， 婉君介绍说。

另一个有意思的活动是“火疯子艺术节”，今年3月份举办的“火疯子艺术节第二季”正是火娃“心能量”服务的PK大会，是最能体现何师文化的一个活动，每个餐厅都将开展与顾客互动及服务的PK活动， 希望“火娃”们像疯子一样的热情服务，能让顾客感受何师不一样的文化服务。

拥抱互联网，线上线下融合高速发展

近些年，移动互联网的高速发展下，何师也希望能够借助互联网平台的力量去提升企业的运营效率和营销能力。

2015年上半年开始，何师迅速展开了一系列网络营销探索，其中第一个便是与百度糯米合作的线上储值卡。

“当时我们主要对储值卡这个产品很感兴趣，那正是我们想要的。” 何师烧烤副总裁净海鹰介绍称： “其实我们在2014年的时候就推出了会员卡，当时设的门槛比较高，后来合作百度糯米线上‘储值卡’，短短三个月，不仅很好地承担了以往我们会员卡的任务，而且在销售量、储值金额、用户数量等指标，都达到非常可观的提升。”

从储值卡的合作开始，也让双方建立了良好的合作关系。在后续发展中，在众多平台提供线上营销解决方案中，何师选择了百度糯米，并且至今保持着战略性合作。

“我认为在产品和服务之外，两方对接也很重要。比如合作的百度糯米对接人，他们更加专业，会经常针对数据进行营销建议，比如增加新营销工具、增强会员权益等。”净海鹰还表示，“从合作到目前，百度糯米的对接人员以及城市的负责人基本没有更换过，对接起来就像朋友一样，团队的稳定性对我们也很重要。” 相比于何师烧烤的母品牌，公司新推出的社区烧烤店“烧烤来了”更直接启动了全面互联网模式。 “我们对烧烤来了的定位是，与何师采用同样的供应体系保持食材和口味的品质，并通过点的设置实现密度的覆盖，通过线上线下的交互，不断提升店面运营效率，进行堂食、外卖以及半成品和外展服务，再通过网络营销进行推广，目前效果不错。”

净海鹰介绍称，此前为了单独推一款烤兔产品，他的团队尝试通过百度糯米直通车进行推广，当时ROI达到了1：16，远超出预期，而这也让何师与百度糯米的联系更加紧密。

除了网络推广，何师同样看重与其他品牌的跨界合作。通过资源以及流量的置换，目前何师烧烤正在与京东商城、途牛网、土地母亲计划等知名品牌进行联合营销一起推广“火疯子艺术节”，希望通过跨界合作为用户带来更多的价值。

此外，互联网出身的净海鹰看来，网络平台积累的客户数据也是何师烧烤最为看重的部分。目前包括百度糯米、支付宝口碑都可以提供相当详尽的用户画像数据，通过数据分析即可看到到店消费顾客乃至潜在顾客各种属性，比如年龄、职业、住址、口味爱好等，指导团队实现精准营销。

“虽然目前看这些大数据带来的效果可能还不直接，但我相信这种模式一定会给用户带来更专业化、细致化的一对一专属服务体验。”他希望在未来与百度糯米的深度合作中，把数据的价值更好的挖掘出来，创造更多的可能性。

何师烧烤认为，尽管整个烧烤乃至餐饮行业死亡率颇高，但处于产业升级阶段，有积淀的餐饮品牌肯定是在不断扩张的，而在这个过程中，不断夯实产品和服务品质，同时学习和利用互联网等新资源，并通过创新模式将“心能量”的价值观不断传播和扩散，让企业和员工共同成长，定会实现何师“百年·千店”的发展目标。