2021/9/30 11:31

有时候仅仅只是一面之缘，就会让人印象深刻，西班牙的伊比利亚火腿和奶酪正是如此。

世界上出产火腿和奶酪的地方不少，那为什么西班牙的伊比利亚火腿和奶酪会如此让人痴迷？这个答案，其实可以在SPAIN DELI DAY 西班牙美食之日里找到答案。

SPAIN DELI DAY 西班牙美食之日由西班牙对外贸易发展和投资局（ICEX）和西班牙驻上海总领事馆经济商务处共同举办，作为 #SpainFoodNation（西班牙美食国度） 全球推广框架下的一次盛会，在西班牙农业渔业和食品部（MAPA）和西班牙伊比利亚猪种行业联合会（ASICI）的大力支持下，这一次活动以西班牙伊比利亚火腿和奶酪为主题。

SPAIN DELI DAY

走进西班牙火腿与奶酪世界

这场活动随着西班牙驻上海经济商务领事胡安何塞∙萨巴亚先生的开场致辞而拉开序幕。

从伊比利亚火腿背后的传统和文化的积淀，到片火腿的精湛工艺和技巧，主厨大卫·谷滋蔓先生以生动幽默的方式开启了一堂内容丰富而生动的伊比利亚火腿大师课。结合中西审美的共同与差异之处，他又详尽地分享如何运用火腿进行摆盘、造型，如何将美味透过视觉的艺术传达给食客。

此外，浸润西班牙伊比利亚火腿行业多年的谷滋蔓先生还别开生面地分享了火腿如何与中餐混搭，干货满满。这充满想象与艺术凝聚的见解让西班牙火腿的多元和包容性更清晰地展现在观众眼前，让在场观众为之惊叹。

大卫·谷滋蔓先生带来大师课

下午，西班牙奶酪讲座和伊比利亚火腿讲座分别开启，为什么西班牙伊比利亚火腿与奶酪能在全球享有盛誉，在这两场讲座里便能找到答案。在西班牙奶酪讲座上，观众们对于来自西班牙奶酪有了新的认识。很多人认为好奶酪来自法国，但其实西班牙的奶酪所具有的多样性和出众的品质使其在全球闻名。200多个品种，选用牛奶、山羊奶和绵羊奶制成，都是原生的种类，甚至曾有一款西班牙奶酪在拍卖会上拍出1公斤2万多美元的高价，载入了吉尼斯世界纪录。

同样作为世界知名的美食的伊比利亚火腿，拥有悠久的传统和严格的分级制度。由于养殖时间长，养殖环境要求高，因此其价格也不菲。不过，即便价高，也丝毫不影响西班牙火腿成为众多食客的偏爱。

这次伊比利亚火腿讲座详细而清晰地介绍了火腿的传统历史、制作工艺、分级制度以及进口准入，接着上午的大师课，让观众更全面地认识西班牙伊比利亚火腿。

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首届西班牙火腿大赛，精彩不止

在9月23日的SPAIN DELI DAY，西班牙伊比利亚火腿切片和摆盘造型大赛首度举办。

此次比赛共八位参赛选手，他们必须在30分钟的时间内，完成一个圆盘的切片火腿，并在木质托盘上造型和摆盘。片火腿比赛看似简单，但其实大有文章，摆盘、配色、大小、厚薄缺一不可，连剩下的火腿都要求保持形状平整，需要大量的重复练习和经验。

这次比赛最终由评委团评选出了现场“最佳片火腿大奖”和“最佳摆盘造型奖”，同时，在场观众也积极参与投票，评选出了现场“最佳观众评审奖”。

当天“最佳片火腿大奖”得主（右二）当天“最佳摆盘造型奖”得主（左三）

当天“最佳观众评审奖”（左二）此次，橄榄画报也特别采访了分别获得当天“最佳片火腿大奖”得主吉米与“最佳观众评审奖”得主芳芳，他们得奖的秘诀是什么？不妨来一看究竟。

To吉米：

您是如何接触到片火腿的？获奖有怎样的秘诀？您对西班牙文化有怎样的了解？

火腿切割师吉米：

我上一份工作是在上海的一家侨资西班牙食品进口贸易公司工作，职位是西班牙火腿切片师。当时作为一个西班牙火腿小白。从接触去骨火腿的切片开始，慢慢对西班牙火腿有了一点点了解。这次比赛能获奖我是很惊喜的，当时发挥的并不算非常好。

获奖秘诀肯定谈不上，只能说做为火腿切割师，必须要热爱它，要有责任心和足够耐心去把每一片火腿切好，能把西班牙火腿切片几乎完美的摆盘呈现给食客，让宾客能在食指大动前就怦然心动。

对于西班牙文化，我接触最多的还是那些美酒和美食，像起泡酒、芝士、橄榄油、海鲜饭、眼花缭乱的TAPAS等都是心头好，最关心的还是最著名的西班牙火腿啦，希望未来有机会能更全面的了解西班牙文化！

To芳芳：

您是如何接触到片火腿的？获奖有怎样的秘诀？您对西班牙文化有怎样的了解？

火腿切割师芳芳：

我第一次接触火腿是在朋友的生日宴会上，第一次看到很惊艳，原来火腿可以在专业的火腿师的切割成如此薄如蝉翼的小片，满满的仪式感太震撼了！

对于获奖很荣幸感谢大家的认可和支持！我认为一个好的火腿师除了需要精湛的切割技术，还需摆盘技术。好的切割技术也需要火腿师的精心摆盘来添加火腿的美感，让人产生食欲和赏心悦目，做到色香味俱全！

对于西班牙文化，我最先想到的是斗牛文化和足球文化还有西班牙的节日文化。西班牙人热情好客，一年四季各个地区有许许多多的节日如奔牛节、四月节、圣胡安节等等....不过做为女性的我非常喜欢西班牙的弗朗明戈，舞姿优美动人，西班牙女郎热情奔放。

还有最重要的是西班牙美食文化，西班牙简直是美食爱好者的天堂，除了西班牙火腿之外还有奶酪、红酒、各种各样的西班牙小食tapas，流连在西班牙城市的美食酒吧街道有让人吃不完数不尽的美食！西班牙的文化多样而精彩！

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打造西班牙火腿与奶酪行业交流平台

此次 SPAIN DELI DAY 西班牙美食之日的活动精彩纷呈，以知识分享、技艺比赛、观众互动等等形式吸引了沪上不少伊比利亚火腿与奶酪的行业人士以及美食爱好者参加，为品牌方、进口商、经销商、零售商等提供了商务交流与合作的平台。

在下午的两场讲座之后，食品与餐饮的行业内人士互相交流了各自在西班牙火腿与奶酪的市场经验，并探讨将来的合作。现场七家展商也带来了各自优质火腿与奶酪，搭配面包、西班牙美酒，在品尝与交流之中，活动掀起一个新的高潮。

而随着活动时近尾声，展商将展台搬至外场，吸引了在上海网红街道——安福路上来来往往的行人。直接面向消费大众也让各家展商更直接地理解消费者的需求，而消费者也在品尝西班牙优质火腿与奶酪时，感受到了西班牙美食的魅力。

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