2022/3/14 09:52

在良品铺子的经典产品中，猪肉铺是一代人的记忆。据2020年良品铺子财报数据显示，肉类零食营收达20.1亿元，占公司总营收26.1%；而天猫数据也显示，自2020年起，猪肉类零食产品销售规模、市场份额均有所下滑，部分品牌甚至下滑20%以上，猪肉脯搜索人数也在逐年下滑。

但不少调研发现，Z时代人群在逐渐成为肉脯消费主力，只不过他们更喜欢口感软嫩，且有嚼劲，营养升级更健康的肉脯。对有精准洞察力的良品铺子来说，如何让老化的产品重新激发出强大的产品力，更是其无法避开的现实难题。

在完成数字化转型后，良品铺子工艺精度的要求、食材可追溯等多个层面更为精准。首先在原料上，其猪肉脯只挑选瘦肉更多、纤维更粗的三元猪，使得制成的肉脯更有嚼劲；且只挑一头猪的两块肉——奶泊肉、老板肉，它们只占一头猪的3%-5%，但肉质细嫩、脂肪含量低、蛋白含量高，做出的肉脯少油腻，干香浓郁。

其次在工艺上，良品铺子只做地道的靖江猪肉脯。靖江猪肉脯核心工艺是竹筛烘烤，用水竹编成竹筛，烘烤过程中增加天然竹香味。而竹筛导热慢，能让肉脯受热更均匀。每片肉脯都要经过16道工艺，通过变温烤箱让肉脯在90秒内经历5次温度急剧变化，以保证出炉时均匀熟化，喷香味美。

2020年12月，经良品铺子改良后的“高蛋白肉脯”上市，这款产品每100g肉脯的蛋白质，约等于5杯牛奶的蛋白。在Z时代人群常驻的社交平台，通过直播带货，高蛋白肉脯销售额同比增长200%。

而高蛋白肉脯这款产品，也再次证明了：没有夕阳产品，只有时代的产品。不管是做产品还是做企业，惟有创新才能激发活力。