2023/1/6 17:51

年关将至，不少人都会在这时购置一些心头好海味作为年货备用。但是海味选购、烹饪都不是一件简单的事情。不同的海味应该怎么挑才不出错？怎么煮才能好吃又营养？有着数十年经验的香港老字号海味品牌——上环安记有诀窍。

海味要挑好，产地要选对

同样的品种，不同产地的海味可能品质、味道都会有不同。鲍鱼种类繁多，价格差异大，需要根据自己需求进行购买。上环安记建议鲍鱼可以选购日本、澳洲、南非等地的，而且头数愈小、个头愈大愈名贵。

据上环安记介绍，海味产地的水域、气候、污染程度都会对海味的口感有影响，像上环安记花胶都是优选冰岛的深海鳕鱼花胶。得益于冰岛优越的海洋生态环境，产自这里的花胶不仅鱼腥味少、肉质厚实、胶质丰富，而且泡发率接近3倍。由于价格亲民，产品选材优质，上环安记花胶销售一直非常不错。

花菇肯定优先考虑产自中国食用菌之乡—湖北随州，当地气候温和、四季分明、日光充足、雨量充沛，花菇肉质厚实，菇味香厚浓郁；上环安记花菇产品均采自此地。

开创于1970年代的上环安记，一直以来坚守“货真价实、薄利多销、买得称心、食得安心”的品牌宗旨，从世界各地搜罗优质海味，提供丰富多样的海味选择，货品品种类型繁多，单是鲍鱼已有150种选择，曾荣获“香港名牌奖”“中国饭店业最佳海味干货供货商”等多项殊荣。

功夫做到位，提炼鲜美的海味

海味虽然好吃名贵，但想吃到鲜美的海味，准备功夫一点都不能少。干鲍的做法非常复杂，需要冷水泡发数天，每一天都需要清洗鲍鱼和换水。干鲍泡发完成后还需要搭配不少食材去炆煮，包括老鸡、排骨、上汤等，之后还需要炆煮焗10多个小时，干鲍由干货到煮好耗时需长达一个星期。上环安记表示，由于干鲍制作步骤较为烦琐，目前绝大多数客户都会选择购买鲍鱼罐头。上环安记罐头邀请了米其林餐厅大厨监制，开封后只需要简单加热后即可食用，是上环安记的明星产品，据尼尔森公司研究报告显示，上环安记从2018年至2021年，连续4年蝉联香港鲍鱼销量第一。

购买了花胶的客户，上环安记都会建议先用清水浸3到5分钟，然后隔水蒸10分钟，最后用冷水浸泡放进冰箱冷藏过夜。若第二天泡发效果不理想，则可以用将花胶放进滚水中，直到水凉透后再用冷水浸泡放置冰箱冷藏过夜；可重复以上步骤，直至花胶发透为止。这样泡发的花胶不管是炖汤或甜品，一口咬下去都是满满的胶质感。

厨房小白也能畅享海味盛宴

海味从挑选到烹饪，真的是一点都不简单，可真的难为了不少厨房小白。还好上环安记还有大盆菜、佛跳墙等预制菜产品，其中的海味均为上环安记精心挑选，由米其林三星中餐主厨指导研发，经历了复杂工艺才制作完成。购买后，只需蒸煮10分钟，便可在家享用顶级菜肴。

据了解，上环安记的所有产品需要香港和内地双重检测，质量完全放心。目前，上环安记共有7家自营实体门店，其中6家在香港，1家在深圳；天猫、京东均有旗舰店。除中港澳外，上环安记产品还入驻了新加坡Fairprice和Cold Storage 、美國99大华、加拿大TNT等海外超市。

想要过年吃得好点，面对五花八门的海味产品，大家需要留意产品生产商，认准老字号、信誉高的品牌，这样大家才能买得放心，吃得安心。