2012/5/1 16:39

“明星商品”并非富人的盛宴

在商家看来，精致的产品和特色的环境，通常是“精品超市”商品价格较高的重要原因。

“奶酪是许多顾客钟爱的食物，我们经营着近百种不同的奶酪。这些奶酪怎么用、配合什么样的菜色都很有讲究。我们也会邀请五星级酒店大厨来主持现场活动，让顾客了解奶酪不同的口感、烹饪方式的机会。”一名工作人员介绍说，光酱油，雍户超市就有70多种。

“到大型超市，追求的是‘生活必需’，到‘精品超市’，更看重的是‘逛’。‘精品超市’贵精不贵多，所以对比起倡导‘一站式’购物的大型超市来说，‘精品超市’会更细致地关注目标消费者的心态需求。”雍户超市企划部一名工作人员说。

除了在消费心态的琢磨上讲究一个“细”字外，“精品超市”的另一大特质，就是注重引发消费者的购物欲望，连背景音乐也是一大学问。你听，“一水儿”的英文歌，至少听上去，感觉会比较“高档”。

同样，商品的展示方式也要相当“讲究”，用专柜展示的方式来营造一种“陈列感”感至关重要。同样的婴儿奶粉，在大超市就被合并同类项——满满当当地塞在货架里，但是在“精品超市”，则是挑选出单品，放在设计特殊的陈列柜中，柜子上方大灯一照，普普通通的婴儿奶粉也有了“明星”的特质。

另一个问题也就接踵而至：如此“考究”且有着天价商品的精品超市，是否意味着其客户定位主要是高端消费者？“精品超市”难道仅仅是奢侈品商场的一种延伸？

陈晓峰告诉记者，雍户精品超市不是富人的盛宴，相反，其定位是“人人平等”。

实际上，营业面积2000平方米超市里，价格便宜的产品也比比皆是——超市肉类专柜中的牛肉，单价从几十元到千余元不等，天价牛肉只是其中最贵的一种。在其旁边摆放的，就是价格仅15元一斤的牛肉馅。

“其实中国也有很多优质的商品，但因为渠道、运输、地域保护等问题 ，并未出现在沈阳的市场上。雍户超市正是通过提供这种跨地域多元化的产品组合业态，来满足不同层面消费者的需求，实现购物‘人人平等’。”陈晓峰说。

“千店一面”催生产品细分

超市初建时，一批体验顾客，让郑晓峰发现了他们的不同需求：一些人对烹饪感兴趣，会向店员询问某类牛扒如何煎制；对红酒有研究的人，愿意了解更多品酒文化；一些寻求新奇的顾客，希望超市里有嘉年华的感觉；更务实的客人，则要求在这样的超市中找到在别的地方买不到的产品，以及优雅的环境和周到的服务。

“一则数据显示，目前我国部分城市人均GDP达到3000美元，京沪穗人均GDP达到1万美元。开私家车、住高档小区的人越来越多，此类人群激发了以高端‘精品超市’为代表的新兴业态崛起。”一零售业分析师表示，超市业态发展将打破原有超市业态格局。

也有分析认为，进入细分期，城市“精品超市”正成为商家新的竞争热点，让消费者感到更有特色商品或便利服务，则是未来超市发展方向。随着超市这一业态的日渐成熟，根据客户需求进行分化，提供更个性的消费产品，也是生活品质提高的必然需求。

雍户超市企划部经理李强告诉记者，雍户超市由拥有十几年丰富超市管理经验的香港团队统一进行经营与管理。目标是占有沈阳高端消费人群70%以上的市场。

一名业内人士指出，大卖场凭借着大量采购、低毛利竞争，在零售市场占据主动，而中小型超市普遍生存艰难。这从各地不断传出的兼并重组信息，就可以看出端倪。在低毛利的竞争中，中小型超市难以维持，而大型连锁也需要不断扩大规模来降低成本。因此，近年来超市行业兼并重组此起彼伏。在激烈竞争中，只有实施差异化经营，才能在与跨国零售巨头主导的竞争中争取主动。连锁超市纷纷试水高端超市，并以此来避开竞争惨烈的普通大卖场。