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2012/5/1 16:39
“‘精品超市’能满足其所针对的部分客群的生活需要，从某个方面说，它和其他零售业态一样是超市零售业发展中不可或缺的一种业态。但就目前来看，零售企业进军‘精品超市’主要有两种思路。”辽宁大学新华国际商学院副院长邵剑兵认为，其一，一些拥有传统超市的零售企业不是在做“精品超市”本身，而是通过发展“精品超市”来提升整个企业的档次、品位与竞争地位。其二，则是真正想发展“精品超市”，占领沈城超市业高端消费零售市场，摆脱同质化竞争的局面，形成差异化竞争，把“精品超市”在沈阳做大做强。
盲目追求“精品”将提高利润风险
与以往人们所熟悉的普通超市圈地扩张有所不同，目前，沈阳已经开业或正在筹备开业的“精品超市”频频选址高端百货、大型购物中心。
中国规模最大的大型连锁商业集团之一的北京华联集团，2002年进入沈阳，目前已拥有北行店、太原街店、五里河店3家大众超市门店；北京华联BHG食品超市是北京华联在沈阳零售市场开设的第四家超市门店，也是其在沈阳开设的第一家“精品超市”，其选址定位“精品、时尚、潮流、概念”的沈阳茂业百货；华润万家在沈阳开设的第一家“精品超市”落户定位国际化生活方式、舒适贴心购物环境、高品质软性服务的万象城；而雍户精品超市，则开在了巨型购物中心华府天地。
伴随着高端选址而来的，是高额的成本。
沈阳另一家“精品超市”经理赵进告诉记者，“精品超市”门店前期投入装修费用要比普通超市的投入高20倍到30倍。此外“精品超市”占据的，一定是最佳地理位置，高昂的租金也难以避免。同时，超市的前期投入比普通超市的高很多，比如卖场布局、装潢、设备等诸多细节上营造高端感受，都需要较高的投入。
高额成本又能否带来高额的利润？
“‘精品超市’要想实现盈利，最大的困难在于它几乎完全依靠于进口商品的那部分。一件进口食品上大约能赚取35%至40%的毛利率。与大卖场靠大规模卖出商品不同，‘精品超市’更多讲求‘多单品，少货量’，这样也会增加运营成本。 因为与普通超市相比，‘精品超市’通常并不能向供应商收取进场费、条码费以及种类繁多的装修费、店庆费等其他各种费用。”赵进说。
其实，这也正是供应商们青睐“精品超市”的重要理由。
一家进口食品代理商表示：“我们代理的一些高端进口食品原则上是不进入家乐福、沃尔玛这样的大卖场的。通常我们只选择一些包装中档、价格适中的进口食品进入大卖场。”
赵进说，在承担更高风险的前提下，“精品超市”总体的毛利率普遍会高于超市业态12%的平均水平，一般平均能达到20%以上。尽管“精品超市”都会有较高的商品加价率，但同时也有高昂的环境、服务成本。
“如何保证销量仍是核心问题。”一名业内人士指出，对大卖场来说，经营的诀窍在走量。因此，它们不重毛利，而更加看重规模。其盈利的重要部分，来源于从厂商获得的各种支持。规模越大，销量越大 ，与厂商谈判的筹码越强。而“精品超市”则主要靠商品本身赚钱。由于高消费阶层市场容量有限，所以扩大规模并不一定能增加收益。因此“精品超市”应该强调做强，而不是做大。此外，商品本身的毛利很高，单价往往很高。因此，如何通过组织适合的商品来取悦特定的客户，是这类超市生存的关键。因为规模小，抗风险能力也弱，所以对于商品的选择来说，研发也要非常到位，并且要不断地更新，准确地定位，一旦产品选择失误，将会造成很大损失。（王晨）