2023/12/19 17:40

晚来天欲雪，能饮一杯无。隆冬时节的涮羊肉，是北京最地道的滋味。

12月18日，由北京市昌平区人民政府主办，昌平区商务局、昌平区阳坊镇人民政府、昌平区文旅集团承办，阳坊胜利集团协办的首届阳坊涮肉美食节正式拉开帷幕。本次美食节发布会以“中国涮肉看北京 北京涮肉看阳坊”为主题，一方面意在弘扬美食传统文化，一方面也是各界人士共话共商，促进地方经济、文化与环境协同发展的重要场合。

北京市昌平区商务局党组书记、局长李俊杰出席并致辞，中国烹饪协会主席团副主席、中国烹饪协会火锅专委会创始人、三届主席、荣誉主席、北京市餐饮行业协会终身名誉会长汤庆顺，阳坊胜利公司总经理李晶蕾在发布会演讲。

北京市商务局生活服务业二处处长杨萍、副处长王会俊，昌平区阳坊镇党委书记郑松，昌平区阳坊镇人民政府镇长徐丽君，昌平区委宣传部、昌平区市场监督管理局、昌平区文化和旅游局等有关部、委办局的领导以及区文旅集团的领导；中国烹饪协会副会长乔杰，中国饭店协会副会长丁志刚，世界中餐业联合会会长助理牟栋梁，中国烹饪协会副会长、北京烹饪协会会长云程，北京市餐饮行业协会会长、北京华天饮食控股集团有限公司党委书记、董事长贾飞跃，北京市昌平区商业企业联合会会长、昌平区政协常委谢秉灶，世界中餐业联合会特邀副会长、国际中餐青年名厨专业委员会主席王海东，世界中餐业联合会清真餐饮食品委员会（北京）执行主席、北京烹饪协会副会长、东来顺非遗技艺传承人杨景山，中国食品安全报社副社长李国梁，阳坊胜利公司董事长李胜利，抖音集团北京公司副总裁黄丹丹，美团到餐事业部京沪负责人孙伟，羽生餐饮策划公司创始人孟一飞出席了本次发布会，共话地域特色美食文化发展。

用昌平两大“金字招牌”，打造一份冬日仪式感

北京市昌平区商务局党组书记、局长李俊杰

老北京涮羊肉兴盛于北京，是北京实至名归的美食名片和代表，在中华饮食文化中有着举足轻重的地位。

过去，很多人只知道北京涮羊肉，但并不知道阳坊对于涮羊肉的重要意义。昌平阳坊地处居庸关以南，自辽代起就是连接内蒙古草原和京城的羊肉集市，是历史上牛羊肉进关的首个落脚地，牛羊活畜交易、羊肉加工及集散生意兴隆。

独特的地理位置，使昌平阳坊成为中国涮肉的重要历史文化地标，更让阳坊涮肉成为了昌平区的一张“金字招牌”。

如果说“阳坊涮肉”是昌平区的美食名片，有着“天下第一雄关”之称的居庸关，则是昌平区的一张标志性文旅名片。

本次阳坊涮肉美食节期间，在昌平区政府牵头带动下，阳坊胜利携手各方将两大特色文化名片创新性融合，在居庸关长城下举办“登长城，吃涮肉”快闪店活动，为广大市民打造一份美食美景双重享受的独特体验。

李俊杰局长宣布，为进一步响应北京“打造世界美食之都”的工作部署，昌平区积极筹备首届昌平阳坊涮肉美食节，着力提高区域餐饮品牌的美誉度、竞争力和影响力。美食节期间，昌平区将联合抖音、美团两大平台，在全区范围内发放200万元的餐饮消费券，全面激发餐饮消费活力。

200万消费券的发放是促进当地文旅融合发展的又一有力举措，李俊杰表示，下一步，昌平区将坚持从供给侧引领创造消费新需求，持续提升全区餐饮供给品质，推进餐饮行业与各类业态融合发展，加快将昌平打造成为更加开放、更有品质、更具活力的融合消费创新示范区。

从地域美食文化出发，以食为媒讲好中国故事

中国烹饪协会主席团副主席、中国烹饪协会火锅专委会创始人、三届主席、荣誉主席、北京市餐饮行业协会终身名誉会长汤庆顺

以地方文化为背景的地方菜，绝不仅仅是一道美食这么简单——它的发展势头不仅影响着地方餐饮业，也对地方吸引力的提升有着重要作用。

作为最活跃的消费业态和消费升级的晴雨表，餐饮业被视为市场活力的重要体现。今年，昌平区共有130家餐饮企业被评为品质餐饮示范店，前三季度全区住餐业营业额同比增速达到21.3%。

以阳坊涮肉为例，“北京阳坊传统涮羊肉制作技艺”是北京市非物质文化遗产，在“阳坊涮肉美食节”推出昌平美食名片，打造昌平阳坊美食地标，是搭建弘扬中华传统美食文化、拉动市民餐饮消费市场、促进地方经济发展的好机会。

可以说，阳坊涮肉美食力量的崛起，不仅事关阳坊能否打出这张美食名片，还关系着昌平区占领消费高地的大盘。

以食为媒讲好中国故事，背后其实是对时代走向的把握。

饮食文化已然成为一座城市的重要吸引力，其多样性为地方经济提供了更多发展机会。需多方力量共同参与，完善配套餐饮设施及相关行业标准，优化共创共享的营商环境，提升辖区内餐饮企业的协同效应，夯实竞争壁垒，为构筑餐饮产业生态圈打下扎实根基。

与此同时，地方特色菜系口感独特，富有文化内涵，是区域经济发展的核心竞争力。聚焦城市美食品牌建设，创新发扬特色菜系，通过美食文化塑造地方标签，加深“吃涮肉到阳坊”印象，提高区域美食的影响力和知名度。

中国烹饪协会主席团副主席、中国烹饪协会火锅专委会创始人、三届主席、荣誉主席、北京餐饮行业协会终身名誉会长汤庆顺在致辞中表示，此次昌平举全区之力，在火锅旺季中隆重举办“阳坊涮肉美食节”，凝心推出“阳坊涮肉”餐饮品牌，聚力打造阳坊美食新地标，聚焦传播昌平特色美食名片，体现了昌平区在促进地方餐饮品牌发展、饮食文化的传承与保护方面的决心和行动，同时也是昌平区在落实建设北京国际消费中心城市、建设首都国际美食之都，推动餐饮业高质量发展方面的具体举措，通过聚焦“融合消费”，撬动“餐饮+”及“+餐饮”模式，促进饮食、文旅、商业等多业态融合发展，大力提振当下餐饮消费市场信心。

美食+品牌IP，占领城市消费高地

阳坊胜利公司总经理李晶蕾

过去，涮羊肉单纯被人们作为填饱肚子的美食之一，如今却被更多人赋予了不同意义，涮羊肉代表着团聚、幸福和圆满，同时也意味着消费者对品质和体验，提出了更高需求。

区域美食名片，既要积聚地方特色，又要顺应现代消费者的需求，提供富有幸福感的消费体验，如此的产品和品牌才能成为地方美食的名牌。同时，也要重视体系及标准的建设，来保证品质的可持续性。

作为一家百年传承品牌，作为北京餐饮界一个五代传承的非物质文化遗产，阳坊胜利制定了产地、牧草、选种、养育到屠宰、肉质、锁鲜、加工的全链生产方案，反复总结提炼融入非遗羊肉加工技艺，尽管食材成本一直高于市场平均水平，也要让每个人都能享受到好羊肉带来的幸福感。

几十年下来，阳坊胜利积累了大批忠实顾客，甚至有的祖孙三代一直在吃。用实实在在的高品质拴住了众多老顾客的胃，抓住了老顾客的心，成为阳坊胜利最宝贵的核心资产。

阳坊胜利公司总经理李晶蕾表示，阳坊胜利是中华民族饮食文明的一个小缩影，也是历史融合与发展过程中孕育出的美食文化，其中既有机缘巧合的偶然，更有得天独厚的必然。任何品牌与企业的成功与发扬光大，离不开脚下的这片土地，只有时刻保持这样的谦卑与敬畏，才能真正有足够的底气与动力，不忘初心，方得始终。

圆桌讨论环节，来自餐饮界的行业专家们围绕如何打造城市高品质餐饮、互联网时代如何打造餐饮IP 两大话题分享了各自的观点。

世界中餐业联合会会长助理牟栋梁表示，地方特色菜系是中华饮食文化的重要支柱，餐饮业与旅游业发展相辅相成，以美食撬动旅游发展新路径是城市可持续发展的重点探索方向；世界中餐业联合会特邀副会长、国际中餐青年名厨专业委员会主席王海东提出，地方特色菜系及饮食文化的传承与创新，要根据现代饮食习惯不断进行烹饪工艺改良，打造独特地域美食标签与地方名片；美团到餐事业部北京品牌客户总监董婷也表示，愿聚合平台优势助力提升阳坊特色美食品牌建设，促进经济增长贡献 “舌尖力量”。

中国烹饪协会副会长乔杰指出，无论时代如何变化，高质量菜品永远是基础，是烹饪被用户“看见”的关键；中国饭店协会的副会长丁志刚则表示，消费者的用餐体验涵盖综合性的用餐服务，饭店品牌要坚持以消费者需求为中心，在综合性餐饮服务上思考创新；羽生餐饮策划公司创始人孟一飞提出，在瞬息万变的背景下，应当加强餐饮界的交流与经验分享，深入洞察用户需求，探索出诸如派发消费券等多样化的引流方式，充分发挥自媒体时代的流量优势和平台优势；抖音集团抖音生活服务北京城市负责人王少华认为，持续创新传播方式，吸引消费者了解当地特色美食及餐饮品牌，有利于带动本地消费，实现商业价值的最大化。

据了解，本次美食节将由2023年12月18日起持续至2024年1月21日。阳坊涮肉美食节聚焦昌平区的特色美食名片，文旅融合，既是昌平区对于地方文化的传承与保护，也有效推进了区域美食名片的打造。期间，200万消费券将分阶段发放、核销。

本次阳坊涮肉美食节是昌平区对用消费促进需求的践行体现，充分联动了平台、商家、达人、媒体，提升了美食节氛围和城市“烟火气”，提振了消费信心，拉动了城市消费，增强了中小微企业抗风险能力，快速回流，在推进地域美食名片打造的基础上，进一步激发昌平区市场主体活力，撬动文、旅、商多业态消费共振，打造融合消费的生动实践。