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世界温州人烹饪大赛

2012/5/1 17:02

(二)个人赛

1、热菜:按口味与质感、工艺与火候、色泽与形态、创意与实用、风味特色、营养与卫生等六部分评分,满分为100分;

口味与质感(20分):调味得当,主味突出,质感良好。不符合要求扣1-8分,因异味严重,不能食用的菜品不予判分。

工艺与火候(20分):烹法恰当,火候适宜,技法多样,特色鲜明。不符合要求扣1-8分,因失饪造成生、糊不能食用的菜品不予判分。

色泽与形态(20分):刀工精细,色泽自然,配比合理,形态美观。不符合要求扣1-8分。

创意与实用(20分):设计合理,技艺精湛,创意新颖,适合推广,不符合要求扣1-8分。

风味特色(10分):使用所在地的土特产,或菜肴烹调具有浓厚的当地饮食文化、地方风味特色。不符合要求的扣1-4分

营养与卫生(10分):营养合理,食用安全,生熟分开,清洁卫生,不符合要求扣1-4分。不能食用的菜品不予判分。

2、冷拼:按口味与质感、工艺与火候、形态与色泽、创意与实用、风味特色、营养与卫生等六部分评分,满分为100分。

口味与质感(20分):调味得当,主味突出,质感丰富。不符合要求酌扣1-8分。因异味严重,使菜品不能食用的不予判分。

工艺与火候(20分):烹法恰当,火候适宜,技法多样,特点鲜明。不符合要求酌扣1-8分。因失饪造成生、糊不能食用的菜品不予判分。

形态与色泽(20分):刀工均匀,色彩自然,形态美观。不符合要求酌扣1-8分。

创意与实用(20分):设计合理,技艺新颖,体现创意,适合推广。不符合要求扣1-8分。

风味特色(10分):使用所在地的土特产,或菜肴烹调具有浓厚的当地饮食文化、地方风味特色。不符合要求的扣1-4分

营养与卫生(10分):营养合理,食用安全,清洁卫生。不符合要求扣1-4分。因卫生原因,造成不能食用的菜品不予判分。

3、面点:按口味与香气、工艺与火候、色泽与形态、创意与实用、风味特色、营养与卫生等六部分评分,满分为100分;

口味与香气(20分):调味得当,口味适中,主味突出,气味纯正。不符合要求扣1-8分,由于异味严重,不能食用的面点品种不予判分。

工艺与火候(20分):工艺精湛,火候严谨,酥、糯、软、脆,质感鲜明。不符合要求的扣1-8分。因失饪造成面点生、糊不能食用的菜品不予判。

色泽与形态(20分):色泽均匀,形态优美,配比合理,层次清晰。不符合要求扣1-8分。

创意与实用(20分):设计合理,技艺新颖,体现创意,适合推广。不符合要求扣1-8分。

风味特色(10分):使用所在地的土特产,或菜肴烹调具有浓厚的当地饮食文化、地方风味特色。不符合要求的扣1-4分

营养与卫生(10分):营养合理,食用安全,调剂得当,清洁卫生。不符合要求扣1-4分,因卫生原因,造成面点不能食用的不予判分。

4、食雕:按主题与设计、造型与色调、刀工与手法、创意与协调、卫生与鲜度五部分评分,满分为100分;

主题与设计(30分):主题突出,能体现异域风情,富有寓意,设计合理,构思巧妙。不符合要求扣1-12分。

造型与色调(20分):刀工细腻,手法娴熟,工艺复杂,技法得当。不符合要求扣1-8分。

刀工与手法(20分):刀工细腻,手法娴熟,难度突出,技法得当。不符合要求扣1-8分。

创意与协调(20分):形态新颖,比例协调,体现创意,适合推广。不符合要求扣1-8分。

卫生与鲜度(10分):原料新鲜,作品卫生、器皿清洁,干净利落。不符合要求扣1-4分。

四、比赛现场操作违规扣分办法

参赛者必须自觉遵守大赛规则,凡有下列行为者,均作扣分处理:

1、参赛者不遵守个人饮食卫生条例要求,衣着不整洁,不戴发帽,操作时吸烟等违例行为的,酌情扣总分1-3分;

2、食物生熟不分、工具不整洁、乱扔下脚料、不搞工位卫生等,酌情扣总分1-3分;

3、失饪重做或挪用他人已加工的原料、汤汁、成品的,该品种不予评分;

4、超过时限的,每超5分钟内扣总分1分,以后按此累计扣分,超过15分钟的则停止比赛并取消该品种的比赛成绩。

上述现场违例行为,由现场监督人员负责记录,报现场监理长按有关规定予以扣分,最后送裁判长核准,在该参赛选手的成绩上直接减分。

五、奖励办法

(一)、本次比赛的个人赛将设置特金奖、金奖、银奖若干名,另设最佳风味奖与最佳创意奖。

(二)、本次比赛的团体赛将设置世界温州人烹饪大赛特别金奖,及最佳创新金奖、最佳设计金奖、传统风味金奖等奖项。

(三)、参加本次比赛并获特金奖的选手,授予“温州市技术能手”称号,并核发技师职业资格证书,获金奖的选手,授予“温州市烹饪行业技术能手”称号,并核发高级职业资格证书。

(四)、另设优秀组织奖和贡献奖若干名。

世界温州人烹饪大赛报名流程

1、登录www.fcccn.com下载报名表。(详细链接地址:http://www.fcccn.com/fcccn_dasai_show.aspx?id=4)

2、表格填写完毕可直接在网站报名页面上传,如有特殊原因无法上传,可发送至fcccn@126.com

3、参赛费汇入指定银行帐号:

农业银行帐号:6228480320287723615 户名:范茂玉(参赛费每人200元,团队参赛费用3000元,国外选手免收参赛费)。

4、选手个人相关的材料须在10月20日前邮寄或直接送至杭州市秋涛之路336号富云大赛3楼303-322室,。(国外选手相关资料在报到当天交组委会办公室审核确认)。

5、参赛选手需提交资料:报名表、身份证(或护照)复印件、学历证书复印件和两寸免冠彩照(4张)等证明参赛资格的资料。

详情可致电400888910  联系人:黄经理

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