2018/9/5 23:04

民以食为天，高效、健康、安全的供餐体系一直是全球餐饮业孜孜以求的目标。9月5日，长虹在四川绵阳隆重推出全球首款打通一三产业的智慧厨房系统。该系统通过数据打通农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程，实现“端云一体”，物流、信息流、资金流高度集成，相互增值，为用户提供安全、味美、高效的智能餐饮服务。

“智慧厨房系统是长虹面向服务的制造转型的成果之一。”长虹公司董事长赵勇指出。据了解，厨房机器人后台系统还将能源消耗、食材品质、食客反馈等数据实时反向提供给食材供应商、农场、后厨等环节，形成食品溯源、定向种植、订单采购、菜谱优化、能源管理等数据闭环，让种植更精准、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。

安全、口味、成本 团餐面临诸多困局

在餐厅之外，学校、企业、单位食堂，航空公路运输配餐等场景存在着庞大的用餐需求，然而随着消费水平的快速提升，这些用餐场景的体验仍无法满足用餐者越来越高的要求，究其根本，团体配餐领域在用工成本、物流成本、能源效率等方面存在不足，而最不能令就餐者满意的，是菜品的口味。

据近期一份企业食堂内部调查显示，接近50%的用餐者认为饭菜口味差，团餐的口味和安全问题成为用餐者最关心的问题。诚然，烹饪大批量的饭菜在口味上难以做到精致，但从业人员中厨师的水平参差不齐，也是导致口味不佳的原因。团餐利润偏低，也导致无法聘请更多高级专业人员从事团餐制作，据中国饭店协会发布的《2017中国团餐发展报告》显示，技师、高级技师只占员工总数的9.4%左右，这必然导致饭菜口味难以得到大众认可。

即便如此，抽样调查显示人员工资仍然占据团餐成本的近4成，据《每日财经网》18年3月报告显示，近7成团餐厨师薪资集中在4000-6000元每月。高昂的人工成本，容易导致团餐企业在经营过程中疏于食品安全的管理，尤其是食材采购、存储、加工等环节令用餐者颇为担心。此外，用餐者的需求不够精准，导致大量团餐浪费；信息壁垒高，导致食材采购不精准，同时，盲目种植，产区生产回报率难以提高。

长虹打通以净菜加工为中心的完整产业链

团餐的市场容量大，被称为餐饮业“最后一片蓝海”。据中国烹饪协会调研报告显示，2017年，中国团餐市场规模达到9500亿元，并以年均超过20%的增长率快速增长。

作为中国家电企业长虹，充分发挥自身的数据运营能力、软件能力与制造能力，构建出全球首款打通一三产业的智慧厨房系统，该系统以厨房机器人为核心，实现端云一体设计，将物流、信息流、资金流高度集成，相互增值，能为用户提供安全、味美、高效的智能餐饮服务。

长久以来，餐饮行业中的食材生产、食材配送、餐食加工等环节自成体系，在一定程度上造成了运营效率低下、食品安全无法保证。据长虹软件与服务中心总经理刘东介绍，长虹智慧厨房系统彻底改变了传统餐食制作流程，通过数据把消费者、厨房机器人、供需交易平台等系统及设备连接在一起，消费者可以通过手机点餐、支付、取餐，厨房机器人按照预制菜谱制作工序智能完成菜品制作、出锅、清洗等动作，供需交易平台完成食材入库、食品溯源、供货等流程。不仅可以减少当前团餐大量的食品浪费现象，还提升了食品流通环节的效率，避免盲目种植与采购。

净菜车间是整个智慧厨房系统的枢纽，连接种植、供应链、厨房机器人等，集物流与配送中心为一体，实现食材标准化、转运容器标准化、料包标准化。高自动化的净菜车间，减少人为参与，尽量避免了二次污染，进一步保障食品安全。

目前，长虹已经在绵阳等地建成一流净菜车间，自动化程度超过70%。

四川省第三产业协会会长谢开华认为，长虹智慧厨房系统实现人、设备与信息的互联互通，是长虹向物联网进军的典型业务，第三产协会积极支持长虹在四川的推广运用。

降低运营成本 中餐大师研发菜谱  

在这套智慧厨房系统中，厨房机器人负责最终菜品的烹制，自动投料、自动炒菜、自动清洁，5台设备只需一人操作，省时省力。据长虹智能厨房机器人技术有限公司总经理潘晓勇介绍，长虹厨房机器人采用电磁加热系统，可在0~300℃之间精准控温，冷却状态下锅壁温度可在10秒内提升至80℃；针对川菜特有的爆炒菜品，炒菜温度可恒定在200℃以上，确保口味纯正。长虹厨房机器人带有智能滚炒技术，面对大份量的食材也能使其受热均匀，杜绝半熟。通过油烟自洁系统，实现水渣分离、水油分离、水汽分离，让后厨始终保持整洁干净。

启用厨房机器人后，可减少厨师的使用量，节省用工成本。不仅如此，专业的食材配送体系也将减少食材的浪费。潘晓勇告诉记者，经测算，在成都一个原本15人的后厨团队，预计一年可省用工成本19.82万元，并产生长期经济效益。

现在，长虹厨房机器人已经形成30KG、8KG等产品阵列，满足学习、企事业单位食堂、专业餐饮公司等多种用餐场景。

长虹厨房机器人最为核心的是预设菜谱的编制，为了能给用户提供更美味、更稳定、更丰富的菜谱，长虹组建了菜谱研发团队。首先开发广受喜爱的标准化川菜菜谱，该团队由著名烹饪大师、系统工程师组成。其中，烹饪大师由中国烹饪大师、享受国务院津贴专家、世界厨师联合会国际评委兰明路，中国烹饪大师、中国烹饪协会理事蓝其金，四川总厨俱乐部理事长、国家职业技能鉴定所所长包奕燕，川菜大师陈虹组成，主要负责菜品开发；系统工程师主要负责菜系工程化、标准化的程序开发。

目前，长虹菜谱研发团队已经标准化了回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等65个菜品，455个规格。随着菜谱研发的深入，将有更为丰富的菜品可供选择，这也将对中餐制作标准化产生深远的影响。

市场前景广阔 经济和社会意义重大

目前，长虹厨房机器人已在中国农业大学-长虹实验室、凉山州幼教中心、绵阳师范学院、长虹智造等食堂使用一年有余，并获得了后勤单位和用户的好评。“教育系统是我们的重要市场之一，接下来将立足四川省教育系统，在绵阳大中小学校、企事业单位食堂全面铺开，实现区域规模化、集成化，从而形成可复制、可推广的商业模式，然后在全国铺开。”潘晓勇指出。

“长虹智慧厨房系统的诞生，除了拥有商业价值外，有更多的社会意义。”在四川省第三产业协会看来。长虹通过数据云中心采集各系统及机器数据，理解用户消费趋势，为政府、研究机构、商家、消费者提供分析参考和消费引导，为农业精准种植和养殖提供依据，通过这些数据分析可以避免农业无序发展和资源浪费，帮助农户实现精准种植，响应国家扶贫政策实现精准扶贫，同时，未来也为建立绿色厨余回收体系提供了条件，以实现产业链环保无污染。

中国央厨联盟副秘书长袁超指出，团餐的市场是巨大的，除了学校、企事业单位的食堂外，大型活动、会议用餐、集体配送的外卖，也是团餐的重要组成部分，这也是长虹智慧厨房系统的市场。

近年来，长虹积极布局物联网产业，并以数据运营为纽带，将用户、设备、服务等打通，逐步形成“以用户为中心”的产业生态，智慧厨房系统是面向服务的制造转型的成果之一。可以预见，打通了一三产业链条的智慧厨房系统，将掀起一场物联时代的厨房革命。