酥的做法

酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。 酥点用油脂和糖，调制成塑性面团，经成型烘烤而成的组织不分层次、口感酥松的制品。

菊花酥的做法

原料：黄油、低筋面粉、枣泥或者豆沙馅、蛋黄、水；

油酥面团配料：黄油（或猪油）45克，低筋面粉75克；油酥面团做法：黄油和面粉和成团（参考图3、4）；

水油皮面团配料：黄油（或猪油）25克，低筋面粉100克，水45ml；>水油皮面团做法：全部配料合成团（参考图5、6）。

做法：

1. 把他们分别等分成16个小球，图8。图9依次为......