下酒菜的做法
在我国的北方，人们喝酒时几乎都要有下酒菜。酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品。 醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害。
下酒小菜-香醋花生
原料：
花生米、镇江香醋、糖、水淀粉、香油、生抽、芫荽。
做法：
- 冷锅、冷油（油要少）倒入花生米小火炒香；
- 将香醋3大匙、糖1.5大匙入锅拌匀小火煮开；
- 加入1.5匙水淀粉汁煮至浓稠；
- 关火加入少量生抽、香油熬成调味汁……
