“扒皮鱼”正式名字是绿鳍马面鲀 (革鲀科)。它还有马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼等别名。

选购技巧

1、挑选扒皮鱼时先看它的眼睛，眼睛有神的就新鲜。
2、挑选时，可轻轻按压鱼身，鱼身软的，代表鱼肉差，鱼肉挺实的才是新鲜的。
3、再观察尾部，尾部形状不同，肉质也不同。扒皮鱼分公母，看鱼尾即可分辨。齐尾（又称平尾），是母的扒皮鱼；长尾，就像燕子一样分叉，左右两边突出，因此又称燕尾，是公的扒皮鱼。齐尾肉质比较滑，长尾肉质爽口。公和母的扒皮鱼适合不同的烹调，做冻鱼时适合选用燕尾，口感挺实爽口。平尾适合用蒸的，又滑又香。