白花椰菜又称花菜、菜花或椰菜花，是一种十字花科的蔬菜，为甘蓝的变种。花椰菜的头部为白色花序，与西兰花的头部类似。花椰菜富含维生素B群、C群。这些成分属于水溶性，易受热溶出而流失，所以煮花椰菜不宜高温烹调，也不适合水煮。原地中海沿岸，其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜。

选购技巧

1、看整体：购买菜花时要挑选菜形端正，近似圆形或扁圆形的，菜花无机械损伤、无虫害、无霉斑、无腐烂。挑选时，要留意菜花的根部和叶片相连接的部位，这些地方比较容易藏有小的霉点和被虫子叮咬。菜花的花球部位比较脆嫩，容易受到磕碰，产生机械损伤，挑选时，要格外留意。
2、看颜色：普通菜花以白色、乳白色为佳，若菜花颜色泛黄或有黑斑，则表示过度成熟或储藏太久。彩色菜花，应选择颜色自然，无异味，颜色不过于鲜艳的。
3、看花球和花蕾：新鲜优质的菜花，花球表面无凹凸、整体有隆起感，花球不散，花蕾紧密结实，无萎蔫或开花现象，不会出现内部中空的现象，品质较好。
4、看叶片：新鲜的菜花一般带有叶片，叶片翠绿、饱满的菜花品质较优。若叶片枯黄或者发蔫儿，则多不新鲜，不宜选购；另外，叶片会占一些分量，选择时也不宜选叶片过多的。
5、看花梗：在购买菜花时，宜选择花梗短、细的，品质较好。另外，新鲜的菜花切口处较湿润，如果花梗切口过于干燥，则一般采收已久，不够新鲜。花梗长、比较粗的菜花，一般生长时间过长，成熟度高，吃起来会有较多的纤维感，口感不佳。
6、掂重量：大小差不多的两个菜花，手感较沉重的水分含量多，更新鲜，质量更好。