白虾米，即干虾仁，又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品，有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克。

选购技巧

1、看标签：正规预包装虾米包装必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号、生产许可证编号、产品等级和营养成分表。缺少任何一项，即为不合格产品。注意产品的生产日期，日期越新越好。
2、看外形：活鲜虾制成的虾米弯曲如钩，死虾制成的虾米一般呈“直脚”状。好虾米个头匀称，少屑无杂。
3、看颜色：色泽金黄中带深浅不一的自然红。加色素的虾米呈现一片匀称的淡粉红色，通体红艳，不要购买。
4、闻气味：新鲜好虾米不腥无异味，带有天然的虾香；腥味明显或者带有氨味的都是不新鲜的虾米。
5、看手感：用手抓一把虾米，干燥不沾手的是好虾米；若湿潮发粘，则已不新鲜；若感到有盐屑，则是用盐量过分，可能是为了遮盖不良口味，质量差，不要买。此时可以将虾米握在手里，张开手后如果虾米没有支离破碎的，说明虾米比较新鲜，质量好；反之虾头虾尾都散开了的不新鲜了。
6、口尝：优质虾米肉质坚实有弹性，口感甜鲜且无沙感，越嚼越鲜香；若感觉有咸腥味，肉质松软，则质量较次；咸味重，口感发苦，质量最差。