蚕豆是豆类蔬菜中重要的食用豆之一， 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。 　　
蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

选购技巧

1、看颜色：带豆荚的蚕豆：豆荚皮绿色，豆荚两侧筋也是绿色的，如果变黑则口感老了；去豆荚带皮蚕豆：蚕豆皮有白色、绿色、紫色等，根据品种颜色不同；去皮蚕豆：颜色翠绿的较新鲜。
2、看形体：蚕豆的形体是扁圆的，我们在挑选的时候除了形体之外还应看蚕豆是否饱满而圆，越饱满越好。
3、手捏：用手捏好的蚕豆应是坚硬的，捏不动；次等蚕豆则是发软的。
4、看种脐：种脐(俗称眉)白色或浅绿色的豆口感嫩，品质佳，若种脐变黄或变黑，则表示该豆已老熟，只适宜剥出豆瓣烧菜或煮汤食用。