莼菜为睡莲科植物药菜的嫩茎叶，多年生宿根水生草本植物，鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。
莼菜原产于中国，现分布于亚洲东部、南部、非洲、大洋洲及北美洲各国。
我国主产于浙江、江苏两省太湖流域，4月下旬至10月下旬采摘带有卷叶的嫩稍，以西湖莼菜最为著名。
莼菜自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素等招牌营养素，深得人们喜爱。

选购技巧

1、新鲜莼菜选择叶片具有正常色泽、卷曲（在水中能自动伸展开而不会卷曲的莼菜叶子已经老了）、形态均匀完整，无黑节（茎节间明显发黑的）、病斑及机械损伤的；淡黄或者带有斑点的莼菜不宜购买。
2、选择嫩茎和叶背部有明显胶状透明物质的。
3、新鲜莼菜选择叶子深绿色，莼菜制品色泽绿中略灰，产品中无残茎（没有叶和芽的莼菜茎）。
4、市售莼菜多是预包装类产品，购买前查看包装是否严密、无漏气等，查看包装标识是否清晰完整（商品名称、商标、生产许可证编号、生产日期、保质期、产品标准号、净含量、营养成分表、配料表、厂家信息、储藏方法、条形码等）。