豆瓣辣酱是用蚕豆，辣椒，香料，精盐等酿制而成。根据用途可分为助餐型和调味型两大类。助餐型如资阳，成都，重庆，等地所产的香油，金钩，火腿等豆瓣，具有香鲜醇厚，微带辣味，豆瓣酥软的特点；调味型如郫县，成都，重庆等地所的郫县豆瓣，细红豆瓣，戏豆瓣酱等。

选购技巧

1、购买豆瓣酱时，要看有无QS标志/SC标识。标签上是否标出产品出品地、产品标识、生产日期、生产厂家，成分表等。
2、购买豆瓣酱时，观其色： 优质的豆瓣酱呈红褐色，油润有光泽；劣质的豆瓣酱色泽较深色泽灰暗或翻白，无光泽。
3、购买豆瓣酱时，观其形：优质的豆瓣酱豆瓣颗粒明显，稀稠适度，无霉花，无杂质；劣质的豆瓣酱豆瓣颗粒相对较少，体态黏糊，辣椒大且多。
4、购买豆瓣酱时，闻其味：优质的豆瓣酱有浓郁的豆瓣香和辣椒味；劣质的豆瓣酱只有浓郁的辣椒味而没有豆瓣香。
5、购买豆瓣酱时，尝其味： 优质的豆瓣酱味鲜辣醇厚，咸度适中，瓣粒香脆，化渣，回味深长；劣质的豆瓣酱豆瓣入口较硬，带生味或异味，咸味非常重。
6、豆瓣酱倒入盘子中，用筷子搅动。优质的豆瓣酱质地细腻；劣质的豆瓣酱质地粘稠。