鳆鱼肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，鲜品中含蛋白质24%，干品则高达40%以上，是一种高蛋白低脂肪的保健食品。近年来研究发现，鳆鱼肉中含有“鲍鱼素I”和“鲍鱼素Ⅱ”，两者有较强的抑制癌细胞作用。在食用鳆鱼时，一般须先用60%左右的热水浸泡4小时，换水后再用文火煮软，才可烹调食用。

选购技巧

鳆鱼如其它贝类动物一样，有一个硬贝壳，但鳆鱼壳的贝壳部很小，壳口很大，边缘有九个左右的小孔(俗称“九孔螺” 的缘故)。它的足部很发达，足底平。市场上出售的干鳆鱼已去壳，外形略似艇状，有一面非常光滑，即为鲍鱼的足底部分。而“石鳖”也有发达的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用来冒充鳆鱼，但只要仔细一辨别就会发现，“石鳖”因肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，且其足的边缘很粗糙。而“假鲍鱼”与“真鲍鱼” 的最大的区别在于，前者背部中央有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕。所以，凡是背面有道明显深印痕迹的“鳆鱼”就是假鳆鱼无疑。除了辨别“真、假”鳆鱼之外，我们还得认识辨别“优、劣”鳆鱼，首先是优质鳆鱼的辨别，从色泽观察，鳆鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽。从外形观察，鳆鱼呈椭圆形，身体完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鳆鱼中部呈红色更佳。从肉质观察，鳆鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。而劣质鳆鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鳆鱼表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑。从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”。从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。