食材简介

干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成，呈短圆柱状，浅黄色，体侧有柱筋，是我国著名的海产“八珍”之一，是名贵的水产食品。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。

营养价值

贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。此外干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。

食用功效

1、干贝具有滋阴补肾的功能，能治疗头晕目眩，咽干口渴，虚劳咳血，脾胃虚弱等症，常食有助有降血压，降胆固醇，补益健身。
2、干贝还具有抗癌，软化血血管，预防动脉硬化等功效。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

儿童、痛风患者忌食。

选购技巧

1、看标签：正规的预包装干贝必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号、生产许可证编号和营养成分表。缺少任何一项，即为不合格产品。
2、看外形：
优质干贝：大小均匀一致，颗粒饱满；外形完整无缺，呈短圆柱形；柱状的纤维组织肌理分明，裂纹越少越好。
劣质干贝：个头大小不一，外形干瘪，形状不规则，纹理杂乱，颗粒较松散，有的还出现了掉渣现象。
3、看颜色：
优质干贝：色泽微亮，看上去较新鲜，多数不会出现变黄发霉等情况。
劣质干贝：大多数偏暗黄色，看起来没有明显的光泽，有的甚至还有发霉的现象。
4、看质地：优质干贝坚实饱满，肉质干硬。
5、看产地：日本江瑶柱：粒大呈棕色（品质最佳）。
大连干贝：黄白色，干爽硬身，闻之有清香味（品质次之）。
越南干贝：最便宜，黄色软身，含盐份较高（品质最差）。
6、看表面：用手摸干贝。
优质干贝：干爽不油腻。
劣质干贝：较油腻，有粘手的感觉。
7、存放一段时间：
优质干贝：会结出白色盐霜。短时间内颜色（金黄色）不会转变，时间长后颜色会逐渐变深。
劣质干贝：多会出现发霉，变色等现象。
8、泡发后：
优质干贝：色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好。
劣质干贝：色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。