干豆皮是大豆磨浆煮沸后挑起面上的一层油皮晾干后的产物。它的水份含量小于8%，它的营养素得到浓缩，且易于保存。

选购技巧

1、看表面：优质的干豆皮它的表面凹凸不平，有很多的褶皱，厚薄不均。它的颜色近似大豆本色，而且表面还有些许油分，用手抚摸还会留有轻微的油脂在手上。另外，把它凑到鼻子前闻还会有豆子本身的豆腥味。
如果有添加物的干豆皮呢？它的表面较光洁，颜色淡黄，厚薄均匀，油脂也相对少，而且不含豆腥味。
2、泡发：优质的干豆皮，泡发后的颜色有点像乳胶手套的淡黄色，而且褶皱不会消失，整个豆皮富有弹性，用手可以提起来而不会碎、烂。
有添加物的干豆皮，泡发后颜色更淡，没有弹性，用手一提就会烂掉。
3、品口感：优质的干豆皮煮的时候不会碎、糟、吃起来也有弹性，还有软糯劲，吃的同时还是有点点的豆腥味。口感非常好，让人吃了还想着不会忘记。
有添加物的干豆皮，它不经煮，一煮就碎、糟，根本不成形，而且像豆渣一样吸附在其它食物上，即不美观又不好吃。