食材简介

谷芽，中药名。为禾本科植物稻或同科植物粟的成熟果实经发芽干燥而成。全国多数地方均可生产，主产南方各省区。将稻谷用水浸泡后，保持适宜的温、湿度，待须根长至约1cm时，干燥。生用或炒用。《本草纲目》：“消导米面诸果食积。”现代研究，谷芽可通过抑制肥大细胞组织胺释放而具有抗过敏活性。

营养价值

含淀粉、蛋白质、脂肪、淀粉酶及维生素等。

食用功效

1、消食化积；健脾开胃。用于食积停滞；胀满泄泻；脾虚少食；脚气浮肿。
2、炒谷芽偏于消食，用于不饥食少。焦谷芽善化积滞，用于积滞不消。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

胃下垂者忌用。

选购技巧

以粒饱满、均匀、色黄、无杂质者为佳。
1、看外观：谷芽呈类圆球形，顶端钝圆，基部略尖。外壳为革质的稃片，淡黄色，具点状皱纹，下端有初生的细须根，剥去稃片，内含淡黄色或黄白色颖果（小米）1粒。
炒谷芽:表面深黄色。
焦谷芽：表面焦褐色。
2、尝味道：谷芽气微，味微甘。炒谷芽有香气，味微苦。焦谷芽有焦香气。