海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。

选购技巧

1、看颜色：可以直接用肉眼观察海参的颜色，如果海参的颜色呈褐色，肠子是灰色的，说明海参是比较好的。如果海参的颜色非常深，成暗黑色。说明这样的海参不是新鲜的，不要购买。
2、看形状：可以用手拿起海参感受一下海参的质地，好的海参肉质均匀饱满，感觉到硬度不弯曲。而劣质的海参看起来比较松软，也很容易弯卷。
3、完整度：除了看海参的颜色，也可以看海参整体的完整度。好的海参，是看到任何痕迹，外形非常完整。如果是劣质的海参，可能被割除不好的部分再加工成完整的，会有很细微的接缝。
4、干燥度：有些不法商家为了牟取暴利，会往海参身体中掺入多余的水分。因此，可以对比海参的干燥度，尽量选择干燥的海参，保质期也相对更长。掺了水分的海参，很容易腐烂变质。
5、闻气味：海参是生在在海洋中动物，长期的海洋环境让海参伴有海洋的味道。因此，可以拿海参用鼻子闻一闻，好的海参能感觉自然清新，没有任何杂质。如果是劣质的海参，可能会闻到某些化学品的气味。
6、尝味道：海参的品种虽然很多，但是味道都差不多。一般来说，正常的海参放嘴里品尝，是一股海鲜的味道，如果掺杂了糖或者盐这些调料品，但多少都会尝到甜味和咸味的。