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黑胡椒

为你介绍黑胡椒营养与选购,以及黑胡椒的4901种做法。

食材简介

黑胡椒又名黑川,是胡椒科的一种开花藤本植物,它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度,在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色,并包含一粒种子;果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。干燥的黑胡椒粉是欧洲风格菜肴的常用香料,自古以来,黑胡椒就因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。黑胡椒的香馥来自其含有的胡椒碱。常简称作“胡椒”的黑胡椒粉,是全世界使用最广泛的香料之一,在世界各地的餐桌上都可见到,通常会与

营养价值

胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化。

食用功效

1、胡椒的气味能增进食欲;
2、胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;
3、胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;
4、黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;
5、白胡椒的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食

选购技巧

1、优质黑胡椒颜色黑褐色,有光泽,大小均匀,颗粒较饱满;劣质的黑胡椒颜色深黑,大小不均,颗粒较小。
2、闻一闻,好的黑胡椒香味比较强烈,有一些松木的香味,少量尝一下,口味比较辛辣,没有发霉的味道;劣质黑胡椒香味弱或不明显,甚至有其它异味。
3、优质黑胡椒粒用手摸表面干燥,质地坚硬,手捻不碎;劣质黑胡椒粒手摸后手上残留大量杂质、粉尘,手捻易碎或捻后掉落黑色。
4、包装:优质黑胡椒包装精致,密封好,袋(瓶)内无粉末、杂质;劣质黑胡椒:包装简单,密封性差,袋(瓶)内粉末、杂质多。
5、预包装类黑胡椒购买前查看包装是否严密、无泄漏等,查看包装标签是否清晰完整(生产许可证编号、生产日期、保质期、生产厂家信息、营养成分表、配料表、产品标准、储藏条件、净含量等)。

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