黑菌又名“块菌”、黑松露。是法餐中的又一经典美食代表。天然黑菌在烹饪界中有“黑钻石”之美称。法国天然黑菌的珍贵程度可是与黄金等价，即法国人常说的“一克黑菌一克金”，可见其珍贵和稀有。

选购技巧

1：颜色：棕色、深褐色、黑色，松露色泽越深越好，越深说明成熟度高，个体也大。
2：体型：越大越好，以直径5厘米以上为最优。
3：成熟度：一般黑松露在没有完全成熟之前，表皮柔软而细滑，横切面呈乳白色或灰色；成熟之后，表皮坚硬且有密集的疣状突起，横切面白色大理石纹路较为明显。
4：新鲜度：内部花纹清晰，外部小鳞片清晰，有红色光泽，干净，手感坚实。