食材简介

黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。由黑米研磨而成的粉即为黑米面。

营养价值

1. 黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；
2. 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能； 
3. 黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血； 
4. 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效； 
5. 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

食用功效

1、抗氧化：具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。
2、抑制癌细胞：有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效。
3、改善心肌：还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。
4、加强血管的韧性：黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和

适用人群

一般人群皆可食用，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

禁忌人群

火盛热燥者不宜食用。 病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。

选购技巧

1、看：手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。
2、闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
3、摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
4、尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。